Зімбір тамыры - ең танымал дәмдеуіштердің бірі, бізге Оңтүстік Азиядан келді. Ол ет, балық тағамдары, кондитерлік өнімдерді дайындауға қолданылады. Зімбір диеталық тамақтануда және дәстүрлі медицинада өте қажет. Қазіргі уақытта жаңа зімбір тамыры көптеген ресейлік супермаркеттерде сатылады. Жаңа зімбір тоңазытқышта 10 күннен аспайды, содан кейін ол ылғалды тез жоғалта бастайды және мұндай тамырды ұзақ сіңіргеннен кейін ғана қолдануға болады. Дәмдеуішті кейінірек пайдалану үшін сақтау үшін зімбірді кептіруге болады.
Бұл қажетті
-
- • зімбір тамыры
- • Өткір пышақ
- • кесу тақтасы
- • Пісірме табақ
- • Пергамент немесе калька
- • Пеш
- • Блендер немесе ерітінді
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкенде зімбір тамырын таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аударыңыз. Жаңа піскен тамыр тегіс және берік, балғын, ащы хош иіспен, ал зімбірде мыжылған жерлер болмауы керек. Тағы бір пайдалы қасиет - тамырдың мөлшері. Ол қаншалықты ұзағырақ болса, эфир майлары мен микроэлементтерге бай болады.
2-қадам
Егер зімбір тамыры жеткілікті тығыз теріге ие болса, оны тамырды кептірмес бұрын кесіп тастаңыз. Қабықты тамыр бойымен түбінен бастап шетіне дейін кесу оңай. Тамыр бұтақтарын кесіп, бөлек тазарту керек. Қабықты мүмкіндігінше жіңішке етіп кесуге тырысыңыз, өйткені оның астында зімбірдің құрамындағы барлық құнды эфир майлары шоғырланған. Тамырды суық су ағынының астында кесу өте ыңғайлы, содан кейін зімбір эфир майларының бөлінуінен көздер су болмайды.
3-қадам
Тазартылған зімбір тамырларын кесу тақтасына салыңыз және өткір пышақпен жұқа жапырақшаларға кесіңіз.
Пісіру парағын немесе табақты пергаментпен немесе калька қағазымен салыңыз. Үстіне жапырақшадан жапырақшаны туралған зімбірмен біркелкі таратыңыз.
4-қадам
Пеште алдымен зімбірді 50С жоғары емес температурада құрғатыңыз. Зімбірден ылғал кетпеуі үшін шкафтың есігін сәл ашықтықта ұстаңыз. Екі сағаттан кейін температураны 70С дейін көтеруге болады. Егер сіздің пешіңіз конвектормен жабдықталған болса, онда сіз зімбірді 75С дейінгі температурада конвекция режимінде кептіре аласыз.
Зімбірдің құрғауын үнемі тексеріп отыру керек. Егер ол сынғыш болып кетсе, онда ол құрғақ деген сөз. Пісіру парағын пештен алыңыз да, зімбірді бөлме температурасында толық суытыңыз.
5-қадам
Осындай әдіспен кептірілген зімбірді сақтау үшін дәмдеуіштердің банкаларына салуға болады немесе оны ерітіндіде немесе блендерде ұсақтауға болады. Бұл сізге қалай қажет болатынына байланысты.
