Тазартылған француздар картоп сияқты қарапайым нәрсені негізге ала отырып, бүкіл әлемді шатастыра алды. Тіпті тәжірибелі аспаздар сізге сүтте пісірілген картоп Дофин картопы екенін айта алады. Олар қателеседі. Дұрыс, бұл тағам ла Дауфин картопы немесе Дафин гратині (гратин Дауфинауас) деп аталады және оны бірнеше классикалық тәсілмен дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- 1 килограмм картоп
- 500 миллилитр толық сүт
- Сарымсақтың 2 түйірі, қабығы аршылған
- 2 ас қасық май
- Тұз
- ақ бұрыш
- немесе
- 1 килограмм картоп
- 500 миллилитр толық сүт
- 2 түйір сарымсақ
- Тұз
- қалампыр
- мускат жаңғағы
- бұрыш
- Қатты үгітілген ірімшік
- Пісіруге арналған тағам
Нұсқаулық
1-қадам
Қандай рецептті таңдасаңыз да, картопты тазалап, оны өте жіңішке етіп кесуден бастауға тура келеді. Әр шеңбердің қалыңдығы 3-тен 5 миллиметрге дейін болуы керек.
2-қадам
Атақты Джулия Чайлдтың классикалық рецепті бойынша сарымсақ кәдімгі суда шамамен 20 минут пісіріліп, содан кейін езіліп алынады.
3-қадам
Сүт қосылған кастрюльге сары май, сарымсақ пюресі, тұз және ақ бұрыш қосыңыз. Сүт қайнатылып, оны оттан шығарады.
4-қадам
Картопты черепица тәрізді бірнеше қабатқа жайып, үстіне ыстық сүт құйылады. Картоп қабаттарын күрекшемен мезгіл-мезгіл нығыздап, бір жарым сағат бойы 175 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
5-қадам
Тағы бір кең таралған рецепт - сарымсақты кастрюльге сары маймен қуырып, оны кастрюльден шығарып, оған сүтті құю. Бір-екі қалампыр, мускат жаңғағы, тұз бен бұрыш қосып, сүтті қайнатыңыз.
6-қадам
Картоп кесектерін алдын ала майланған ыдысқа салыңыз да, жылы сүтке құйыңыз. Цельсий бойынша 175 градусқа дейін қыздырылған пеште бір жарым сағат пісіріңіз. Пісіруден үш минут бұрын кастрюльге үгітілген ірімшік себіңіз.
7-қадам
Осылайша дайындалған картоп - Daufhine картопы немесе gratin dauphино картоптары болады. Картоп Дофине провинциясындағыдай пісірілген. Дофин картопы немесе поммес дауфині - бұл француз шаруалары емес, корольдік аспазшылар анық ойлап тапқан жоғары тағамдар тағамы. Ол үшін пирожныйлар мен пісірілген картоп пюресі араласады, ал алтын картоп крекеттері қатты қуырылады.
