Фило қамыры немесе тартылған қамыр үлкен мөлшерде тоқаштар жасау үшін қолданылады: струдельдер, грек пирогтары және тағы басқалар. Бұл өте жұқа және жұмсақ қамыр, және оны дайындау процесі өте ауыр болғанымен, одан пісіру соншалықты дәмді, сондықтан қиындық тудыруы керек.
Бұл қажетті
-
- 3 толық кесе (немесе 550 г) ұн
- 1 шай қасық тұз;
- 5-6 ст. өсімдік майының қасықтары;
- сарымай.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұнды тұзбен араластырып, оны үлкен ыдысқа екі рет електен өткізіңіз. Өсімдік майына құйыңыз, содан кейін біртіндеп 1 стакан жылы (дене температурасы туралы) суға құйыңыз. Қамырды ағаш қасықпен илеңіз. Егер ол тым тік шықса, оған тағы біраз жылы су құйыңыз.
2-қадам
Алынған қамырды үлкен тақтаға немесе үстелге жіберіп, қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Енді сізге жұмыс бетін ұнмен сүртудің немесе қамырға көп ұн қосудың қажеті жоқ!
3-қадам
Иленген қамырды үстел бетіне 15-20 рет шайқаңыз.
4-қадам
Алынған қамырдың шарын герметикалық үлкен пакетке салыңыз, оны мықтап байлап, жылы суға (40 градус) 10 минутқа салыңыз.
5-қадам
Қамырды судан және пакеттен алып, оны теннис допына қарағанда кішкене бөліктерге бөліңіз.
Жұмыс бетін ұнмен аздап сүртіп, әр бөлігін оның бойымен ақырын созыңыз. Қамыр бөліктерін дымқыл сүлгімен жауып, 5 минут ұстаңыз.
6-қадам
Үстелге сүлгі немесе пісіру қағазын жайып, әр қамырды мүмкіндігінше ұқыпты түрде соза бастаңыз. Ол мөлдір болуы керек, бірақ жыртылмайды.
7-қадам
Майды ерітіңіз.
8-қадам
Еріген майды қажетті күйге дейін созылған қамырдың әр бөлігіне жайып, оны басқа бөлікпен жабыңыз. Қабаттарды 3-4 бөлікке біріктіріп, әрқайсысын маймен мұқият жағу керек. Қамыр ауада өте тез кебеді, сондықтан қабаттарды жауып үлгермесеңіз, жұмыс жасамайтындарыңызды дымқыл сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз.
