Спаржа көкөністер арасында витаминдік құрамы бойынша көшбасшы болып саналады. Сондықтан оны ұзақ уақыт термиялық өңдеу қоректік заттарды бұзбайтын етіп мүмкіндігінше мұқият дайындау өте маңызды. Жер астында өсетін ақ спаржадан айырмашылығы, жасыл спаржа күн энергиясын сіңіреді, сондықтан ол өзінің әпкесінен өзінің бай дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді.
Бұл қажетті
-
- жасыл спаржа;
- су;
- тұз;
- қант;
- сарымай;
- биік кастрюль немесе бумен пісіргіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақ қояншөптен айырмашылығы, жасыл қояншөпті тазартудың қажеті жоқ, оның терісі соншалықты нәзік, сондықтан оған қажеттілік жоқ. Тек төменгі ағаш ұштарын кесіп тастау керек, спаржа өскіндерін ағынды сумен жақсылап шайыңыз және алғашқы өңдеуді аяқталған деп санауға болады.
2-қадам
Егер спаржа жаңа болса және сабақтың соңында саусақтың жеңіл қысымымен шырын тамшылары пайда болса, онда жоғарыда аталған процедураны өткізіп жіберуге болады, тек шаю жеткілікті болады.
3-қадам
Егер сіз ескі сабақтарға ие болсаңыз, сіз оны тазартқышсыз жасай алмайсыз. Бірақ сол кезде де сабақтарды толығымен тазартудың қажеті жоқ. Олардың тек үштен бір бөлігі ғана ескі өскіндерде қатты тері жамылғысымен жабылған. Егер сізде қабығыңыз болмаса, оны мүмкіндігінше жұқа қабатпен ұстап көріңіз, оны өткір пышақпен кесіңіз.
4-қадам
Егер сіз спаржа суға қайнатуды шешсеңіз, осы мақсат үшін өте биік немесе өте кең кастрюльді таңдаңыз. Өңделген сабақтарды шоққа жинаңыз, оларды серпімді жолақпен немесе ас үй жіптерімен байлаңыз. Суды қайнатыңыз, кастрюльге бір шөкім тұз бен қант пен майдың кішкене бөлігін қосыңыз.
5-қадам
Спаржа қайнаған суға батырыңыз, оттықты табаның астына дереу өшіріңіз. 10-15 минут ыстық суда болғаннан кейін, спаржа қажетті дайындық деңгейіне жетеді және оны үстелге арнайы тұздықпен қосып, гарнирмен ұсынуға болады.
6-қадам
Қосарланған қазандықта спаржа пісіру үшін сабақтарды бу ыдысына салыңыз да, оларды бірдей 10-15 минут пісіріңіз. Егер сіз оларды қандай-да бір себептермен пісіріп алсаңыз, спаржа сулы болып, дәмін жоғалтады. Бұл жағдайда ең жақсы тұздық оны құтқара алмайды.
