Марал еті таңқаларлықтай нәзік және дәмі бұғының етіне ұқсайды. Бұл етден жасалған тағамдарды басқалардан оңай дайындау қиын емес, бірақ олар қаныққан болып шығады және дәмді болып саналады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- марал еті;
- су;
- бұрыш;
- құрғақ қызыл шарап;
- сірке суы;
- сәбіз;
- қалампыр;
- пияз;
- қарақұйрық;
- лавр жапырағы;
- ұн;
- өсімдік майы
- қызыл қарақат желе.
- Екінші рецепт бойынша:
- марал еті;
- пияз;
- мұздатылған саңырауқұлақтар;
- май;
- тұз;
- бұрыш;
- ұн;
- су;
- лимон шырыны.
- Үшінші рецепт бойынша:
- марал еті;
- қызанақ;
- қызыл бұрыш;
- тұз;
- қара бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Аңшылар арасында қуырылған марал өте жоғары бағаланады. Оны дайындау үшін бір килограмм ет алыңыз. Пешке төзімді ыдысқа 100 грамм су құйып, ет бөлігін толығымен салыңыз. Қақпақты жаппастан, ыдыс-аяқты пешке қойып, етті Цельсий бойынша 180 градусқа дейін пісіріңіз. Суды толығымен буландырмауға және оны қажетіне қарай қосуға абай болыңыз. Ет бөлігін 10 минут сайын бұраңыз.
Етті пешке салғаннан кейін, тұздықты дайындауды бастаңыз. Ол үшін эмальдан жасалған кастрюльді алып, бір стақан құрғақ қызыл шарапты ішіндегі 1/2 кесе сірке суымен араластырыңыз. 2 орташа сәбізді, бір пиязды және сарымсақ түйірін ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге көкөністер қосыңыз. Содан кейін пышақтың ұшына қалампыр ұнтағын, екі шымшым бұрыш, бірдей мөлшерде қарағай тұқымын және бірнеше лавр жапырағын салыңыз. Кәстрөлді отқа салыңыз да, қоспаны қайнатыңыз, қоспаның үштен екісі азайғанша пісіруді жалғастырыңыз. Алынған тұздықты салқындатып, сүзгіден өткізіңіз.
Содан кейін табаны қыздырып, оған өсімдік майын қосыңыз. Майға 50 грамм ұнды қуырыңыз, ол қоңыр түске айналуы керек. Маринад құйып, 2 ас қасық қызыл қарақат желе қосыңыз. Осыдан кейін, пешті етпен ашыңыз, егер ол қызарған болса, тұздыққа құйып, қақпағын жабыңыз. Содан кейін отты азайтып, бір жарым сағат қайнатыңыз. Дайындықты шанышқымен тексеріңіз. Егер қызғылт емес, бірақ етден мөлдір сары шырын ағып кетсе, онда ол дайын.
2-қадам
Саңырауқұлақтар астында марал пісіру үшін бір фунт ет алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Бір үлкен пиязды ұсақтап турап, оны сары майға дейін қызарғанша қайнатыңыз. Ет кесектерін үстіне қойып, баяу отта жауып 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін ет пен пиязды тұз бен бұрышқа жақсылап салыңыз, оларға мұздатылған саңырауқұлақтарды қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Сұйықтық буланғаннан кейін табаға бір ас қасық ұн қосып, араластырып қуырыңыз. 150 грамм су немесе сорпа қосып, дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз. Су қайнатылғаннан кейін отты өшіріңіз. Күрішті осы тағаммен бірге ұсынған дұрыс.
3-қадам
Қонақтарды қызанақ қосылған марал кесектерімен таң қалдырыңыз. Екі үлкен қызанақты шеңберге кесіңіз. Қалыңдығы 2 сантиметрден аспайтын 500 грамм етті бөліктерге бөліңіз. Оларды шайқаңыз, қызыл және қара бұрыш, тұз қосыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз және ет бөліктерін жайыңыз. Етті әр жағынан 2 минут пісіріңіз. Содан кейін әр кесектің үстіне томат кружкаларын қойып, қақпағын жауып, баяу отта тағы 3 минут қуырыңыз.
