Тұздалған сабрефиш - өте дәмді, хош иісті тағам. Бір кездері бұл балықты тұтынушы соншалықты талап еткендіктен, оны Қызыл кітапқа енгізу керек болды. Осының арқасында сабрефиштер популяциясын бақылауды жүзеге асыруға болады.
Сабрефиштер Қызыл кітапқа енгізілгеніне алаңдамаңыз. Кейбір аудандарда оны тауарлы өсіру тәжірибесі жасалады. Осының арқасында сіз дүкеннен сабрефиштерді оңай сатып ала аласыз және осы керемет балықтың дәмін әр түрлі тағамдармен тыныштандырасыз. Чехон, кутум немесе қарапайым сазан сияқты, көптеген сазан тұқымдастарына жатады. Гурмандар бұл тұқымдас балықтар тұздалған кезде әсіресе жақсы дейді.
Сачон жасауға кіріспес бұрын сізге әдісті таңдау керек. Егер тұздау туралы айтатын болсақ, онда екі жол бар: құрғақ және дымқыл. Олардың бір-бірінен айырмашылығы - құрғақ әдіспен кәдімгі тұз, ал дымқыл әдіске арнайы дайындалған тұзды ерітінді қолданылады.
Тұзды сабрефишті қалай құрғатуға болады
Көбінесе, сабрефиш - бұл кішкентай балық, және өте сүйекті. Сондықтан ол көбінесе тұздалған немесе кептірілген түрінде қолданылады.
Алдымен сізге қолайлы мөлшердегі ыдыс дайындау керек. Егер ол тым жоғары болмаса да, түбі кең болса жақсы. Енді ыдыстың түбін тұзбен толтырыңыз, қабаттың қалыңдығы шамамен бір сантиметр болуы керек. Енді сізге сабрефиштердің өлекселерімен күресу керек. Оларды ағынды сумен жақсылап шайып тастау керек. Балықты бірден контейнерге салуға асықпаңыз, өйткені ұшалар ылғалды болмауы керек, сондықтан алдымен қағаз сүлгілерімен артық ылғалды алып тастаңыз. Енді сіз семсерді контейнерге сала аласыз. Балықтарды бір-біріне тығыз етіп қою керек, ал олардың қарындары әрқашан жоғарыға бағытталуы керек. Балықтың үстіңгі жағында да тұздану керек екенін ұмытпаңыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сабрефиштің бір килограммына шамамен 150 грамм тұз қолдануды ұсынады.
Тұздалған кезде өте үлкен сабрефиштердің ұшалары мүмкін емес. Бұл балықты жақсы сіңіруге мүмкіндік береді, яғни оны шырынды және хош иісті етеді.
Егер сабрефишті бірнеше қабатқа салу қажет болса, онда олардың әрқайсысына тұз себуді ұмытпаңыз, және бұл жағдайда ұшаларды мүмкіндігінше тығыз етіп қою керек, әйтпесе барлық тұздар түбінде қалады контейнер. Сабрефишті тұздау кезінде бір қарапайым ережені сақтау өте маңызды: үлкен өліктерді ыдыстың түбіне, ал ұсақтарын - үстіне қою керек. Сондықтан балықты жеуге ыңғайлы болады, өйткені кішкентай ұшалар үлкендерге қарағанда тезірек дайын болады. Орташа алғанда, ұсақ өлексені тұздау шамамен төрт күнді алады, ал үлкені - он күн.
Балықтың дайындығын дұрыс анықтай білу өте маңызды. Мұны көздің түсі мен қаңқаның тығыздығына байланысты жасауға болады. Егер көздері қызыл түсті реңкке ие болса, ал артқы жағы икемді және тығыз болып қалса, сабрефиш дайын болады деп саналады. Дайындықтың тағы бір белгісі балықтан шырын бөлінбеуі болуы мүмкін, бірақ бұл ұсақ сабрефиштердің ұшаларына қатысты.
Сабрефиштің тұздалғандығына сенімді болсаңыз, келесі кезеңге өтуге болады - сіңдіру. Бұл балықтың өлекселерін артық тұздан тазарту үшін қажет. Мұнда керемет ештеңе жоқ, балықты бірнеше сағат бойы суық суға салыңыз. Гурмандар оңтайлы сіңіру уақыты тұздану ұзақтығына тікелей байланысты деп мәлімдейді. Мысалы, егер өлекселер төрт тәулік бойы тұздалған болса, онда оларды суға төрт сағат қою керек. Сіңдіру процесі аяқталғаннан кейін, қылышты қағаз сүлгілерге қойып, құрғатыңыз. Мұның бәрі балық жеуге дайын. Енді сіз өзіңізді және жақындарыңызды тұздалған сабрефиштің таңғажайып дәмін сезініп, тікелей тамаққа бара аласыз.
Сабрефишті тұзды ерітіндіде қалай тұздайды
1 кг сабрефишті тұздау үшін сізге қажет:
- 1 кг тұз;
- 1 ас қасық қант;
- 3 литр су.
Судан, қанттан және тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз, оған жуылған семсерді салыңыз, ыдысты жабыңыз немесе қысым жасаңыз. Әдетте балық бір аптада жеуге дайын болады.
