Лосось - бұл мерекелік дастарқанның нағыз сәні, одан дәмді сорпалар мен негізгі тағамдар дайындалады. Алайда, лососьтің дәмі сәл тұздалған түрінде жақсы көрінеді. Пісірудің бұл әдісі осы құнды балықтың барлық пайдалы қасиеттерін барынша сақтауға мүмкіндік береді. Бұл өнімнің термиялық өңдеуін білдірмейтіндіктен, балықтың сапасы туралы мәселе өте өткір. Лососьді шынымен жаңа таңдау үшін сізге бірнеше ережелерді сақтау қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты тек арнайы жабдықтары бар дүкендерден сатып алыңыз, олардың көмегімен оны сақтау шарттары толық қамтамасыз етілген. Негізінен бұл балық дүкендерге мұздатылған түрде келеді, өйткені ол Скандинавия елдерінен жеткізіледі, сондықтан оны салқындату қиын. Салқындатылған балық, ГОСТ бойынша, екі аптадан аспайды. Сондықтан, салқындатылған лосось сатып алғанда, жеткізу сертификатын және сақтау мерзімін тексеріңіз.
2-қадам
Қажетті жағдайларға сәйкес дұрыс мұздатылған және сақталған балықтар өзінің дәмі мен сыртқы түрін іс жүзінде жоғалтпайды. Егер тасымалдау және сақтау кезінде лосось еріген болса және қайтадан мұздаса, ет сәл сарғыш реңкке ие болады, ал қабыршақ қайта-қайта мұздағанда ылғалдың сублимациялануынан құрғақ болады.
3-қадам
Дұрыс сақталған балық іс жүзінде иіссіз болады. Бұл лосось қиярдың балғын, жұқа хош иісімен ерекшеленеді. Оның еті бозғылт сарғыш түске ие - тым жарқын емес, бірақ ақшыл емес.
4-қадам
Балықты иіскедіңіз бе? Енді оны түртіңіз - саусағыңызды таразыға басыңыз. Алынған шегініс қолыңызды алған кезде бірден жоғалып кетуі керек. Еттің жұмсақтығы мен икемділігі - балғындықтың белгісі. Ұшаның беті біркелкі жылтыр және таза қабыршақтармен жабылуы керек. Желбезектерді тексеріңіз - олардың қызыл қоңыр түсі де балықтың жаңа екенін көрсетеді.
5-қадам
Лососьтің көзіне қара. Жаңа піскен балықтардың көзі таза, сарғыш, олардың бетінде сұр пленка болмауы керек. Маған көздер де ұнады - содан кейін қабылдаңыз, қымсынбаңыз!
