Вегетариандықтар адам міндетті түрде ет жеуі керек деген тұжырыммен келіспейді. Бірақ диетологтар мұны растап, денеге етпен бірге маңызды синтезделмейтін аминқышқылдарын алады деп түсіндіреді. Әр малдың еті өзінше құнарлы және пайдалы, бірақ ең құндысы - диеталық түрлері.
Еттен алатын белоктардан бұлшық еттер түзіліп, гормондар мен ферменттер түзіледі. Сонымен қатар, мырыш, темір және бірқатар витаминдер денеге етпен бірге түседі, осының бәрі өте қажет. Мысалы, фолий қышқылынсыз жүктіліктің қалыпты дамуы мүмкін емес, В дәрумендері жақсы жұмыс істеу және жақсы ұйықтау үшін қажет, ниацин (PP) асқазанды, зат алмасуды қалыпқа келтіріп, теріні сау ұстауға көмектеседі.
Алайда, біз еттің барлық түрлері туралы айтып отырған жоқпыз. Кейбіреулерінде холестерин мен қаныққан майдың мөлшері өте жоғары, ақуыз аз. Ең диеталық ет - қоян еті. Онда, басқа түрлермен салыстырғанда, құрамында максималды ақуыз мөлшері (21%) және ең аз май (15%) бар. Бұл қатынас өте жақсы. Бұл құрал гипоаллергенді қасиетке ие болғандықтан, нәрестелерге де жарайды.
Төмен калориялы қоян етінен сіз көп пайда көресіз және жақсара алмайсыз. Бозғылт қызғылт, иісі жоқ, көгерген және көгерген еттерді таңдаңыз. Лаптарға назар аударыңыз: сатып алушылар қоянның етін дәл анықтай алатындай етіп, өндірушілер олардың терісін қалдырады.
Қоян етінен кейін екінші орында еліктің еті, жылқы еті, тауық пен күркетауық тұр. Бұл типтерде шамамен 20% белоктар мен 9-20% майлар бар. Құс етін сатып алғанда, тері асты майы көп және еті өте аз мойын мен қанаттардан аулақ болыңыз. Ұшаның ең гипоаллергенді және диеталық бөлігі болып табылатын кеудесін таңдаған дұрыс.
Тек жаңа ет сатып алыңыз. Оның ұсақ жағымсыз иісі болмауы керек, терісі бозғылт сары түсті қызғылт реңкке ие болуы керек. Ылғалды сақтайтын агенттері бар сумен айдалатын мұздатылған ет сатып алмаңыз.
Гурмандар мраморлы бұзау етін май жолақтары көп мөлшерде бағалайды, ал диетологтар құрамында майлар мен ақуыздардың 17-20% -ы бар майсыз сиыр және бұзау еттерін ұсынады. Алайда оларды бір мәнді пайдалы деп атауға болмайды. Сиыр еті жаман холестеринмен ауырады, бұл әртүрлі аурулар тудырады, ал бұзауды көптеген сарапшылар денсаулыққа зиянды деп саналатын бұлшықет талшықтарының жетілмегендігі үшін сынға алады.
Ең зиянды ет, тамақтану тұрғысынан алғанда, шошқа мен қой еті. Біріншісінде тек 11% ақуыз, екіншісінде - 16%. Қаныққан май мөлшері 70% жетеді. Қойдың құрамында онша аз, бірақ денеде ассимиляциясы қиын бұлшықет талшықтары бар. Шошқа еті қоректік заттарға бай емес, құрамында май мен холестерин көп, сондықтан оны сақтау кезінде ауру пайда болады. Кейде, әрине, сіз жұмсақ ет сатып ала аласыз. Шошқа қаңқасының дәл осы бөлігі ең аз майдан тұрады.
