Мидия Жерорта теңізі тағамдарында жиі қолданылады. Олар жұмсақ еті мен пайдалы қасиеттерінің арқасында лайықты танымалдылыққа ие болды. Бұл моллюскалардың құрамында минералды тұздардың көп мөлшері, В және Е дәрумендері, темір, фосфор және жеңіл сіңімді белоктар бар. Диетологтар қант диабеті, анемия және атеросклерозбен ауыратын науқастардың диетасына мидия қосуды ұсынады.
Сірке суы бар мидия
Мидияларды сірке суы бар тұздықта пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 кг мұздатылған мидия;
- лимонның дәмі;
- лавр жапырағы.
Маринад үшін:
- 100 мл су;
- 30 мл ақ үстел сірке суы (9%);
- 1 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
- дәмдеуіштер.
Дәмдеуіштер үшін:
- 50 мл өсімдік майы;
- ½ шай қасық паприка;
- 1 түйір сарымсақ.
Алдымен мидияларды маринадтауға дайындаңыз. Оларды бөлме температурасында жібітіңіз, содан кейін қоқыс пен балдырларды өткір пышақпен алып тастаңыз және ағынды сумен щеткамен мұқият шайыңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз, таза салқын сумен жабыңыз, лимон қабығын және лавр жапырағын қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отқа қойыңыз. Мидияларды бірнеше рет жақсылап араластырыңыз, олар ашыла салысымен, етті шұңқырлы қасықпен ұстаңыз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін 100 миллилитр қайнатылған суық суды ас сірке суы, түйіршіктелген қант және өзіңіз қалаған дәмдеуіштермен (қалампыр, бұрыш, зімбір) араластырыңыз. Маринадты кішкене отқа қойып, қайнатыңыз. Қант толығымен ерігеннен кейін оны оттан алып, салқындатыңыз.
Пісірілген маринадталған тағамды қабық етіне құйып, 24 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Осы уақыттан кейін мидия жеуге дайын болады. Қызмет көрсетер алдында дәмдеуіштерге май құйыңыз. Оны дайындау үшін өсімдік майын ыдысқа жылытыңыз, аршылған және туралған сарымсақ қалампыры мен ұнтақталған паприка қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Зәйтүн майымен маринадталған мидия
Бұл мидияларды маринадтаудың жылдам әдісі. Бұл қажет:
- 300 г қайнатылған және мұздатылған мидия;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы.
Маринад үшін:
- 50 мл зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 1 шай қасық. сұйық бал;
- 1 шай қасық. қыша;
- 1 шай қасық. кинза;
- 1 шай қасық. аскөк;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін зәйтүн майын лимон шырыны мен сұйық балмен араластырыңыз. Дайын қыша, туралған кинза мен аскөк қосып, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және баяу отта қыздырыңыз.
Пісірілген мұздатылған мидияларды бөлме температурасында немесе суық суда ерітуге рұқсат етіңіз, оны жібіту кезінде бірнеше рет өзгертіп, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құрғақ шарапты кастрюльге құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Қайнатыңыз және 3 минут ішінде оған моллюскаларды батырыңыз.
Мидияларды ұстап, оны жылы күйінде тұздықпен жабыңыз. 3 сағаттан кейін осы рецепт бойынша дайындалған мидия жеуге дайын болады.
