Француз тіліндегі шараптағы әтеш - бұл француз тағамдарының кез-келген тағамы сияқты, талғампаздыққа лайықты нағыз тағамдар. Бұл тағам, шын мәнінде, өте нәзік және дәмді тағам қатал әтештен шығуы үшін Францияда ойлап табылған. Ұзақ бұқтырудың және матаны жұмсартатын тұздықтың рөлін атқарған шараптың арқасында ет жұмсақ әрі ащы болып шығады, ал әтеш кез-келген мерекелік дастарқанның әсем безендірілуіне айналады.
Бұл қажетті
- - 1 тауық (тұтас тауықтың орнына сан, аяқ, кеуде қолдануға болады)
- - 300-350 г меруерт пиязы немесе ұсақ туралмаған 1 кәдімгі пияз
- - 3-4 түйір сарымсақ, ұсақтаңыз
- - 300-350 г шампиньон немесе кремини саңырауқұлақтары (бебебелла), ұсақ туралған
- - 2-3 ас қасық. ұн
- - 1 ½ кесе қызыл шарап (құрғақ)
- - жаңа піскен тимьянның 2 бұтағы (½ шай қасық кептірілгенмен ауыстыруға болады)
- - 1 шай қасық проводальды шөптер
- - 2 лавр жапырағы
- - Тұз
- - ұнтақталған қара бұрыш
- - Қуыруға арналған зәйтүн майы (немесе сары май мен зәйтүн қоспасы) (2-3 жолақ беконмен алмастыруға болады, кесектерге кесілген)
Нұсқаулық
1-қадам
Біз әтешті бөліктерге бөлдік: алдымен қанаттар, содан кейін аяқтар, жамбастар, кеуде. Қаңқа қалады, одан керемет сорпа алынады. Бауыр мен жүректі бөлек пісіруге болады, дегенмен дәстүр бойынша бүкіл әтеш пісіріледі.
2-қадам
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, пиязды сәл қызарғанша қуырыңыз (шамамен 7 минут).
3-қадам
Сарымсақты қосып, сарымсақ иісі шыққанша 30-45 секунд қайнатыңыз.
4-қадам
Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, өртті көбейтіп, саңырауқұлақтар қызарғанша қуырыңыз.
5-қадам
Зәйтүн майын түбі ауыр ыдыста қыздырыңыз, сары майдың бір бөлігін қосыңыз. Тауық бөліктерін қызарғанша қуырыңыз. Бір қабатта қуырыңыз.
6-қадам
Пияз-саңырауқұлақ қоспасын қуырылған тауыққа қосыңыз, араластырыңыз.
7-қадам
2 ас қасық қосыңыз. ұн, жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. (Тұздық жеткіліксіз болса, қалған ұнды кейін қосыңыз).
8-қадам
Тұз, қара бұрыш, тимьян, провансаль шөптерін, лавр жапырағын қосыңыз.
9-қадам
Содан кейін үнемі араластыра отырып, шарапты біртіндеп құйыңыз. Өртті көбейтіп, қайнатыңыз.
10-қадам
Қақпақты жауып, 45-60 минут қайнатыңыз. Ет жұмсақ және сүйектен бос болуы керек.
11-қадам
10-15 минуттай тұрып, тосттармен, полентамен немесе өзіңізге ұнайтын нәрселермен бірге қызмет етіңіз.
