Бешбармақ - танымал азиялық тағам. Қазақ рецепті бойынша қара бұрыш пен көкөністер көп болатын қайнатпа сорпа ұсынылған.
Бұл қажетті
- - сүйекке 2 кг майлы қозы (сиыр немесе жылқы еті);
- - 6 бас пияз;
- - 4 үлкен сәбіз;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - бұршақ бұршақ;
- - қара бұрыш;
- - тұз.
- Қамырды дайындау үшін
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1 жұмыртқа;
- - 2 кесе ұн;
- Тағамды безендіру үшін
- - ақжелкен;
- - жасыл пияз;
- - ұнтақталған қара, ақ және қызыл бұрыш;
- - аскөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жуыңыз, үлкен бөлігін кастрюльге салыңыз, су құйыңыз (салқын), отқа қойыңыз, ол жиналғанда майсыздандырыңыз және 3 сағат пісіріңіз. Дәмдеуішті пісірерден 20 минут бұрын қосыңыз.
2-қадам
Ет пісіп жатқанда, қамырды дайындаңыз. Бұл өте керемет болуы керек. Қамырды 1 мм қалыңдығына жайыңыз, оны кішкене құрғатыңыз, жолақтарға кесіңіз, ал жолақтарды әр жағынан өлшемі 5 см-ге жуық гауһарға салыңыз.
3-қадам
Сәбіз қабығын аршып, ірі үккішке сүртіңіз. Қалған пиязды текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға қалың маймен аз мөлшерде май (май) құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз, үгітілген сәбіз және кішкене сорпаны қосыңыз. Қақпақты жауып, 20-25 минут қайнатыңыз. Тілімдерге туралған екі түйір сарымсақ және аздап тұз қосып, 5 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз.
4-қадам
Дайын етті сорпадан алыңыз, сүйектен бөлек, бөліктерге бөліңіз, бір адамға 3-4. Табаққа салыңыз да, жабыңыз.
5-қадам
Қамырды қайнап жатқан сорпаға салыңыз. Су қайнатылғаннан кейін 4-6 минут піскенше пісіру керек. Саңылаулы қасықты пайдаланып, қамырды үлкен табаққа салыңыз. Пиязды үстіне сәбіз салып, содан кейін ет бөліктерін салыңыз. Сарымсақты табақтың үстіне басу арқылы өткізіңіз. Туралған шөптер мен бұрыш себіңіз.
6-қадам
Бешбармаққа ыстық тамақ беріледі. Қазақтар бұл тағамды ыдыс-аяқсыз жейді, ет пен сәбізді пиязбен қамырға орап, алдын ала сүзгіден өткен сорпаға батырады.
