Грильде, пеште немесе грильде пісірілген шошқа еті бұрын теңдестірілген маринадталған тұздықпен жұмсартылса, жұмсақ әрі шырынды болады. Бұл етге қажетті дәмді береді - жағымды қышқылмен, өткір тәттілігімен, шығыс өткірлігімен.
Дәстүрлі және өте танымал сірке тұздығы үшін сізге (1 кг ет үшін) қажет:
- 70 мл үстел сірке суы (9%);
- 200 г пияз;
- әрқайсысы 2 шай қасық қант және тұз;
- 1 шай қасық бұрыш бұрышы;
- 4 лавр жапырағы.
Етті шыны, керамикалық немесе қатты эмальдан жасалған тағамдарда маринадтаңыз. Алюминий ыдыстары тотығады, ал пластикалық ыдыстарда улы заттар бөлінеді.
Тұзды, қантты және қара бұрышты терең ыдыста ұнтақталған лавр жапырақтарымен біріктіріңіз. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, дәмдеуіштерге ауыстырыңыз және көкөніс шырынын жіберу үшін қолыңызбен қарқынды есте сақтаңыз. Сірке суын қосып, құрғақ тағамды ерітіп алыңыз. Шошқа етін шайыңыз, шашлыкқа жарамды таяқшалармен кесіңіз, маринадпен араластырыңыз да, 2-3 сағатқа қойыңыз.
Хош иісті шығыс тұздығы үшін сізге (1 кг етке) қажет:
- 800 мл айран;
- 150 г кинза;
- 6 дана қара бұрыш бұршағы;
- 1 ас қасық. тұз;
- 1/2 ас қасық зире.
Дайын бөліктерді немесе ет бөлігін үлкен ыдысқа салыңыз. Сол жерде кинза жасылдарын жыртып, бұрыш, зире және тұз салып, жақсылап араластырыңыз. Айранды шошқа етіне құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және жұмсарғанша бірнеше сағат ұстаңыз.
Тез әсер ететін маринадтау үшін сізге (1,5 кг етке) қажет:
- 1 үлкен киви жемісі;
- 2 пияз;
- 1 лимон;
- 1, 5 ас қасық. тұз;
- 1 ас қасық. етге арналған дәмдеуіштер (тұзсыз).
Кивидің орнына ананас алуға болады, оның құрамына әсер етуші зат - бромелейн кіреді.
Қабықты пияздан алып, үккіштен өткізіңіз. Лимонның қабығын аршып, блендерде тураңыз. Салқын кесектерді тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз, пияз және цитрус грелімен қосып, бір жарым сағат бойы маринадтаңыз. Киви жемісін тазалаңыз, жемісті езіңіз немесе өте ұсақтап тураңыз және қуырудан жарты сағат бұрын шошқа етіне араластырыңыз. Белгіленген уақыттан асырмаңыз, әйтпесе жасыл жемістің құрамындағы белокты бұзатын актинидин ферменті етті қатты коррозияға ұшыратады және ол талшықтарға дейін ыдырайды.
Ащы корей маринадына сізге (1 кг етке) қажет:
- 100 мл соя тұздығы;
- 100 г қант;
- 70 мл өсімдік майы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 40 г жасыл пияз;
- 4 шай қасық кептірілген зімбір;
- 4 ас қасық кунжут дәндері.
Сарымсақ қалампырының қабығын аршып, арнайы жасалған престе өткізіп, туралған көк пияз, өсімдік майы, соя тұздығы, ұнтақталған зімбір, қант және күнжіт тұқымымен араластырыңыз. Алынған тұздықпен шошқа етін сүртіңіз, полиэтиленмен ораңыз немесе пакетке салыңыз және тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз. Бұл тұздықта шошқа еті пеште немесе грильде фольгада қуыруға қолайлы.
Қызанақ маринадының шырынды тұздығы үшін сізге қажет (1,5 кг ет үшін):
- олардың шырынынан 750 г консервіленген қызанақ;
- 60 мл өсімдік майы;
- 2 шай қасық бұрыш бұрышы;
- 1, 5 ас қасық. тұз.
Біртектес масса пайда болғанға дейін қызанақты шанышқымен сүртіңіз, өсімдік майын құйыңыз және бұрыш қосыңыз. Бұл қоспада шошқа етін кем дегенде 4 сағат сіңіріп, шайқаңыз, содан кейін оны тұздап алыңыз.
