Ерекшеліксіз барлығы дерлік таңқурайды жақсы көреді, бірақ олар жаңа таңқурайды тек бір ай немесе бір жарым айда жей алады, сондықтан ұнтақталған жидектерді қантпен жинау - бұл тамаша нұсқа. Сіз сондай-ақ таңқурай джемін дайындауға болады, бірақ термиялық өңдеу кезінде витаминдердің бір бөлігі жоғалады, сондықтан жиналған жидекті тоңазытқышта сақтау мүмкін болмаған жағдайда ғана бұл опцияны қолдануға болады.
Үйде дайындалған таңқурай нәзіктігі бай хош иіске, жағымды тәтті дәмге ие, және ең бастысы, бұл температураны төмендетуге және суық кезінде жалпы жағдайды жақсартуға мүмкіндік беретін дәрумендер мен қоректік заттардың қоймасы. Таңқурайдың пайдасы баға жетпес! Сондай-ақ, үгітілген таңқурайды йогуртқа, сүзбеге және балмұздаққа қосып, жалбыз қосылған дәмді жеміс сусындарын сұйылтуға болады.
Таңқурайды қантпен ұнтақталған, дәмді, қышқыл емес етіп жасау және пайдалы қасиеттерін жоғалту үшін сізге бірнеше қарапайым құпияларды білу қажет:
Таңқурай жинау ерекшеліктері:
- жидектерді бұталардан күндізгі және ашық, ашық ауа-райында жинап алған жөн;
- «есіңізге түсіріңіз» таңқурай жиналғаннан кейін, немесе кем дегенде сол күні болуы керек, өйткені олар тез қышқылға айналады;
- Дайындаманы тікелей дайындамас бұрын, таңқурайға салқын, тұзды су құйыңыз (бір литр суға шамамен 2 шай қасық тұз) және 15-20 минут қоя тұрыңыз. Бұл барлық жәндіктер қалқып кетуі үшін қажет, содан кейін суды ағызып, шаю және жидектерді сұрыптау қалады. Бұл бұзылған жидектердің құмыраға түсуіне жол бермейді;
- таңқурайға кептіруге уақыт беру керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені дымқыл жидек дайындаманың сақтау мерзімін едәуір қысқартады;
- «джем» деп аталатын дайын, құрғақ, зарарсыздандырылған банкаларға жайып, 5-7 минут қайнатуға болатын таза қақпақтармен жабу керек;
- Сонымен қатар, пісіру кезінде жидектер тотықтырмайтын ыдыстармен - тот баспайтын болаттан, ағаштан, шыныдан, пластмассадан және т.б.
- тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер таңқурайды жақсы сақтау үшін таза ақ қағаздан шеңберді кесіп, қақпақтың астына қоюға кеңес береді;
- Басты шарт - таңқурайға қаншалықты көп қант қоссаңыз, дайындама соғұрлым ұзақ сақталады.
- Егер кенеттен «джемнің» бетінде көбік пайда бола бастаса, бұл таңқурай ашығандығын білдіреді. Мұның себебі банктердегі ылғалдың болуы, қанттың жеткіліксіздігі және т.с.с. болуы мүмкін, дегенмен сіз дайындамаға қант қосып, қайнатыңыз және темір қақпақтың астына орап аласыз. Сіз, мысалы, өте дәмді таңқурай тұнбасын жасай аласыз.
Қантпен үгітілген таңқурайға арналған классикалық рецепт
Қажетті ингредиенттер:
- таңқурай - 2 кг.
- түйіршіктелген қант - 3 кг (пропорция 1: 1, 5)
- қант ұнтағы - 200 г.
Қадамдық рецепт:
1. Жиналған таңқурайларды мұқият сұрыптап, бүлінген жидектерді бөліп алыңыз, жабысқан жапырақтарын алыңыз, сабақтарын, қателіктері мен құрттарын алып тастаңыз, суық сумен шайып, жидекті құрғатыңыз (қағаз сүлгілерге жұқа қабат салуға болады).
2. Келесі қадам - таңқурайға түйіршіктелген қант қосу. Әрі қарай, сіз жидекті ағаш ұсақтағышпен немесе таза араластырғышпен сүртуіңіз керек. Мұқият үгітілген таңқурай сақтау кезінде қабыршақтанбайды және тәбетті көрінеді.
3. Алынған масса қант кристалдары жидек шырынында толығымен еруі үшін бір-екі сағат тұруы керек.
4. Таза, зарарсыздандырылған, құрғақ банктерде таңқурайдың «джемін» жайып, үстіне сәл бос орын қалдыру керек.
5. Массаны қант ұнтағымен жабыңыз (биіктігі кемінде 1 см, әйтпесе ұнтақ ериді) «тығын» деп аталады, яғни ұнтақ кеуіп кетеді және таңқурайдың жанасуынан қорғайтын қақпақ алынады ауа, демек, сыртқы пішіннен.
6. Банкаларды қақпағы бар жабыңыз да, оларды тоңазытқышқа немесе жертөлеге жіберіңіз, бірақ 2-3 ай ішінде таңқурай жеуге тура келеді, ал дайындаманы тоңазытқышта шамамен бір жыл сақтауға болады.
Қант қосылған мұздатылған таңқурай
Жидектерді, жемістер мен көкөністерді терең мұздату әдісі өте кең таралған. Бұл үшін -18 ° C температураны сақтайтын мұздатқыш қажет. Мұндай мұздатқышта таңқурайды витаминдер мен қоректік заттар жоғалтпай бір жыл сақтауға болады, яғни келесі маусымға дейін. Мұздатудан бұрын ыдыс-аяқты дұрыс таңдау маңызды. Ең жақсы таңдау пластикалық ыдыстар, тығыз қақпағы бар шыныаяқтар, төтенше жағдайда қарапайым полиэтилен пакеті болады. Ең жақсы жидектерді мұздату керек (фотосуреттегідей). Ол үшін таңқурай бір қабаттағы қарапайым науаға құйылады (бұл таңқурайдың кесек болып жабысып қалуына жол бермейді) және үш-төрт сағат бойы мұздатады, содан кейін мұздатылған жидектер пакетке немесе контейнерге құйылады. Екінші әдіс - түйіршіктелген қантты түбіндегі кәдімгі ыдысқа құяды, содан кейін оған таңқурай жайылады, қайтадан қант, таңқурай және т.с.с. соңына дейін, бірақ соңғы қабаттың жидек болуы маңызды. Контейнерді мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз.
Сіз сондай-ақ пюредегі таңқурайды мұздатуға болады. Ол үшін піскен жидектерді қолданған дұрыс. Картоп пюресін жасау үшін сізге араластырғыш, түйіршіктелген қант шамамен 1: 2 қатынасында қажет, бірақ бұл жағдайда сіз өзіңіздің талғамыңызға сене аласыз, өйткені дайындама мұздатылады. Содан кейін, картоп пюресін контейнерлерге құйыңыз, кішкене орын қалдырыңыз, өйткені мұздату кезінде сұйықтық кеңейіп, оларды мұздатқышқа жіберіңіз. Егер қандай да бір себептермен контейнерлер жеткіліксіз болса, онда сіз пюрені полиэтилен пакеттеріне құйып, қауіпсіздік мақсатында басқа пакетке салыңыз. Жылдам мұздатуды қосуды ұмытпаңыз. Жидектер мен пюрені біртіндеп, тоңазытқыш камерасында жібітіп, содан кейін дәмді және хош иісті таңқурайдан ләззат алған дұрыс!
