Стерлет бекіре тұқымдастарына жатады. Оның етінде көптеген пайдалы заттар бар. Стерлет қуырылады, қайнатылады, бұқтырылады, толтырғыш ретінде қолданылады, тұздалған, ысталған. Дайындау үшін ең қарапайым тағамдар: балық сорпасы, қамырдағы филе, фольгада пісірілген балық.
Стерлет құлақ
Бұл тағам метаболизм мен қан айналымын қалыпқа келтіруге пайдалы. Балық сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- стерлет -1 кг;
- пияз -1 дана;
- орташа мөлшердегі сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- балдыркөк және ақжелкен бұтағы;
- ақ шарап - 1 ас қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- дәміне қарай тұз, бұрыш.
Балықты толығымен тазалап, басын және қанаттарын бөліп алыңыз. Оларды сумен жауып, баяу отта қайнатыңыз. Балықтың ұшасының қалған бөлігін ұсақ және ірі сүйектерден тазалаңыз, алынған филені бірдей мөлшерде кесіңіз.
Бас пен балық сүйектерінен алынған сорпа қайнап жатқан кезде, барлық көкөністер мен шөптердің бұтақтарын тазалап, майдалап тураңыз. Қатты пісірілген жұмыртқалар бөлек ыдыста. Дайын сорпадан сүйектер мен бастарды алыңыз, көкөністер мен балық филелерін сорпаға салыңыз. Дайындыққа жеткізіңіз. Қайнатылған жұмыртқаларды текшелерге ұсақтап турап, от сөндірілгенге дейін бірнеше минут бұрын туралған шөптермен бірге қосады. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қамырдағы стерлет филесі
Құрамы:
- стерлет - 1-1,5 кг;
- ұн - 1 ас қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ақжелкеннің бұтағы;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- күнбағыс немесе зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық.
Бұл тағамды дайындаудың ең қиын кезеңі - балықтың ұшасын тазарту. Кішкентай сүйектерді таңдағанда өте мұқият болу керек. Балықты қабығынан тазалаңыз, басын және қанаттарын кесіңіз, филені бөліп алыңыз, филеде қалған ұсақ сүйектерді алыңыз. Филені кішкене тең бөліктерге кесіңіз. Олар тұздалған, бұрыш және үгітілген немесе сығылған сарымсақпен сүрту керек.
Терең ыдысқа жұмыртқаны сындырып, одан төмпешік жасаңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оның бетіне күнбағыс немесе зәйтүн майын бір тамшы қосыңыз. Балық филесін ұнға құйыңыз, жұмыртқаға сулаңыз және табаның бетіне қойыңыз. Кейде айналдырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Дайын кесектерді табаққа салыңыз да, туралған ақжелкен бұтағын себіңіз.
Лимон қосылған корольдік стерлет
Пеште фольгада пісірілген стерлет барлық қоректік заттар мен компоненттерді сақтайды, бұл тағамның дәмі керемет. Сізге келесілер қажет:
- стерлет - 1-1,5 кг;
- лимон -1 дана;
- пияз - 3 дана;
- дәміне қарай тұз, бұрыш;
- ақжелкен бұтағы - 3-4 дана;
- аскөк бұтағы - 3-4 дана;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Ұшаны тазалап, ішін алып тастаңыз. Екі жағынан да бірнеше крест тәрізді ойықтар жасаңыз. Тұз, бұрыш және қабығын аршылған зәйтүн майымен тазалаңыз. Пияз бен лимонды жарты сақинаға кесіңіз.
Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Фольганың үстіне кішкене пиязды, лимон кесектерін біркелкі етіп қойып, майдалап туралған шөптермен аздап себіңіз. Балықтың ұшасын пияз бен лимонның жарты сақинасынан жасалған жастықтың үстіне қойыңыз. Жеке ыдыста пияз, лимон және туралған шөптердің қалған жарты сақиналарын біріктіріңіз. Алынған қоспамен балықтың ортасына толтырыңыз, оның ашық жағына лимонның жарты сақинасын салыңыз. Фольганың шеттерін стерлет ұшағын толығымен жабыңыз. Пісіру парағын балықпен бірге 180-20 ° C температурада 45-50 минут қыздырылған пешке салыңыз.
