Пісірілмеген немесе, керісінше, тым көп пісірілген ет тағамның дәмін, сонымен бірге үй иесінің көңіл-күйін бұзуы мүмкін. Мұндай келеңсіздіктерді болдырмау үшін еттің дайындығын анықтай білуіңіз керек. Бұл үшін ең жақсы мейрамханалардың аспазшылары сияқты арнайы термометрлер қажет емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің дайындығын анықтаудың белгілі әдістерінің бірі - алақан мен еттің жұмсақ бөлігін салыстыру әдісі. Қолыңызды босаңсытып, алақаныңызды ашыңыз. Бас бармақ пен алақанның ортасының арасындағы жұмсақ жерді анықтаңыз (кішкентай төмпешік) және оны екінші қолыңыздың сұқ саусағымен басыңыз. Бұл шикі ет болады.
Бас бармақ пен сұқ саусақтың ұштарын біріктіріңіз. Бұл қанмен ет болады.
Бас бармақ пен сақина саусақтарының ұштарын біріктіріп, жұмсақ аймақты басыңыз. Бұл орташа сирек кездесетін ет болады.
Бас бармақ пен қызғылт саусақтың ұшын байланыстыра отырып, сіз қуырылған ет жанасқан кезде не сезінетінін анықтайсыз.
2-қадам
Еттің дайындық дәрежесін оның қанша уақыт қуырылғанына байланысты анықтауға болады. Егер сіз етді екі жағынан бір минут қуырсаңыз, онда қабығы пайда болғанына қарамастан, бұл қанмен ет болады.
Егер сіз бір ет бөлігін екі жағынан екі минут қуырсаңыз, онда сіз сыртқы қабығы бар ет пен ішкі жағында қызғылт талшықтар аласыз.
Үш минуттық қуыру арқылы орташа сирек кездесетін ет алынады.
Жақсы дайындалған етді алу үшін оны екі жағынан бес минут қуыру керек.
Бұл параметрлер қалыңдығы шамамен 2 см бөлікке жарайды, егер сіз қалың ет бөлігін алсаңыз, әр сантиметрге бір минут қосыңыз. Мысалы, ені 3 см толық қуырылған етті пісіру үшін оны бес емес, әр жағынан алты минут қуыру керек.
3-қадам
Сондай-ақ, еттің дайындығын бөлінетін шырынның түсіне қарай анықтауға болады. Еттің бір бөлігін шанышқымен немесе өткір пышақпен тесіңіз. Егер бөлінетін шырын бұлтты немесе қанды болса, ет әлі де шикі болып саналады. Егер шырын мөлдір болса, ет жақсы дайындалған. Етті жиі тесуге болмайды, әйтпесе ол барлық шырындарды жоғалтады, бұл оның дәміне кері әсер етеді.
