Базарда немесе дүкенде ет таңдау кезінде көптеген адамдар оның қай санатқа немесе сортқа жататынын білмейді. Берілген тамақ өнімнің ұқсас сипаттамаларын анықтау үшін белгілі бір ережелер бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің сыртқы түріне назар аударыңыз. Егер сіз сиыр етін сатып алсаңыз, онда жоғары және бірінші сорттарға аспаздықтың жоғары артықшылығы бар, жақсы дамыған және бұлшықет тініне ие ет кіретінін ескеріңіз. Бірінші сортты сиыр етінің талшықтарында аз мөлшерде әлсіз тұрақты коллаген бар, бұл оны қуыруға қолдануға мүмкіндік береді. Тұқым «Экстра» класына жатады, ал артқы аяқтың үстіңгі және ішіндегі жуан және жіңішке шеттері бірінші класта.
2-қадам
Сиыр етін екінші сортқа дейін қарастырыңыз, егер ол артқы аяқтың бүйір және сыртқы бөліктері болса, иық пышағы, төс еті. Коллаген мұнда 1-ші сортты еттің бұлшықеттеріне қарағанда тұрақты. Екінші сортты еттің құрамында 5% дейін дәнекер тін бар. Ол негізінен сөндіру үшін қолданылады.
3-қадам
Егер сиыр етінің мойыны, қанаты, жиегі, жіңішке, жіңішке болса, үшінші сортын таныңыз. Мұндай ет құрамында коллаген бар дәнекер тіннің ең көп пайызы бар, ол желе етін пісіруге өте қолайлы.
4-қадам
Еттің сыртқы сипаттамалары бойынша қозы мен шошқа етінің сорттық категориясын анықтаңыз. Бірінші сортқа (еттің бұлшық ет ұлпасының құрылымы және ең жақсы аспаздық сапалары бойынша) артқы аяғы мен бел бөлігі, екіншісіне - кеуде және иық пышағы, үшіншісі - мойын жатады.
5-қадам
Дене күйіне негізделген ет категорияларына назар аударыңыз. Сиыр етіне категориялар: - майлы ет - №1 маркалы; - орташа семіздіктен жоғары ет - №2 маркалы; - орташа семіздіктегі ет - №3 маркалы; - орташа семіздіктен төмен ет - №4 маркалы.
6-қадам
Шошқа етіне арналған санаттар: - майлы - №1 мөртабан; - жартылай май - №2 мөр;; ветчина - No 3 мөр; - ет - No 4 мөр.
7-қадам
Қой етіне арналған категориялар: - майлы семіздік - №1 маркасы; - орташа семіздіктен жоғары - №2 маркалы; - орташа семіздік - №3 маркалы; - орташа семіздіктен төмен - №4 маркалы.
