Италияда макаронның пішіні мен мөлшері бойынша әртүрлі 500-ден астам түрі бар. Кейбір макарон өнімдері соншалықты үлкен, оны толтыруға болады, басқалары соншалықты кішкентай, ол көбіне сорпа мен салаттарда қолданылады. Тұздықтардың белгілі бір түрлері макаронның әр түріне жарайды. Әрине, бір мақалада макаронның барлық түрлерін тізіп, егжей-тегжейлі сипаттау мүмкін емес, бірақ сіз олардың негізгі топтарын және олардың айырмашылықтарын келтіре аласыз.
Минуталы макарон
Бірнеше минутқа дайындалған жылдам макаронмен, кішкене макаронмен күресудің ең оңай әдісі. Егер бұл макарон күрішке ұқсаса, онда ол орзо немесе күріш. Біріншісі ұзын дәнге, ал екіншісі дөңгелек дәнді күрішке ұқсас. Пастаның өте дөңгелек дәндері acini de pepe немесе бұрыш бұршағы деп аталады. Кішкентай сақиналарға ұқсайтын паста мөлшерінің кішіреюімен, анелли, аннелини және оччи де перниче деп аталады. Сондай-ақ, пастаның бұл түріне ұсақ фигуралық өнімдер - стеллини жұлдыздары, конхиллет қабықшалары, фунгини құлақтары және кішкентай фарфалин садақтары кіреді. Макаронның осы ұсақ түрлерінің барлығы сорпалар мен салаттарда қолданылады.
Көбінесе, паста атауының соңында сіз оның мөлшерін болжай аласыз. Сонымен, кішкене макаронның атаулары «ini», «etta» - көбірек, «олар» - өте үлкендерімен аяқталады.
Толтырылған макарон өнімдері
Толтырылған макаронның үш түрі орамдағы тұшпара тәрізді. Бұл тортилла, тортеллини және тортеллони, соңғысы ең үлкені. Сондай-ақ, төртбұрышты итальяндық тұшпара - равиоли және сакетони, кішкене тікбұрышты конверттер - агнолотти және капелетти тәрізді ұсақ шляпалар салындымен дайындалады. Бастапқыда олар құрғақ емес сатылады, бірақ үлкен «пробиркалар» - каннелони және үлкен қабықшалар - консиглиондар үстелге тартылған етпен қойылады. Макаронның бұл түрлеріне көбінесе сары май, кілегей немесе томат тұздығымен немесе әр түрлі жартылай сұйық қызыл және ақ тұздықтармен пісіреді. Толтырмасы бар макарон өнімдеріне шартты түрде лазаньяның кең қабаттарын жатқызуға болады, олар ет немесе көкөніс салмасы, тұздықпен қайнатылған және ірімшікке себілген.
Итальяндық «тұшпара» тек етпен ғана емес, сонымен қатар көкөніс фаршымен де толтырылған.
Бұйра қою
Бұйра макаронның әртүрлі түрлері гофрленген бетіне «жабысатын» көкөністер немесе ет бөліктері бар қою тұздықтар үшін өте қолайлы. Мұндай өнімдерге марзиани, фузилли және спираллинидің «бұралған» түтіктері жатады. Осы типтегі ең үлкен макарон, фузилли букати, тығыз бұлаққа ұқсайды. Бұйра паста құрамында пеннеттің кішкентай түрінен бастап каннелони тәрізді үлкен пенне-зитаға дейін түрлі-түсті қаламдар бар. Бала салған гүлге ұқсайтын әдемі және ерекше макарон, фиори, ротеллді макарон дөңгелекке ұқсайды, ал үлкен фарфаллель садақтар - Италиядан тыс жерлерде ең танымал макарон.
Ұзын макарон
Ұзын макарондар спагетти тәрізді жұқа немесе лингвин тәрізді жалпақ. Мұндай паста үшін біртекті, тегіс, қабықшалы тұздықтар қолайлы. Жұқа макарондарды букатини, спагеттони, спагетти және спагетти деп атауға болады. Вермишель, вермикелони және капеллелини одан да жұқа. Ұзын және жалпақ макарондар тікелей баветти тәрізді болуы мүмкін немесе тагятелли, таглерини, фетуччини және парпадель тәрізді ұяларға оралуы мүмкін.
