Шортан - үлкен өзендерде кездесетін жыртқыш балық. Бұл балықтың басты артықшылығы - бір тамшы майсыз ақ, жұмсақ диеталық ет. Шортан алабұғасында сүйектер аз. Бұл балықтың бір кішкентай кемшілігі бар - балшықтың иісі, оны жас балықты таңдау арқылы болдырмауға болады. Шортанның жаңа піскен еті бар, сондықтан оны қатты дәмі бар өнімдермен дайындаған жөн. Бұл балықты қуыруға, қайнатуға және бұқтыруға болады. Бірақ бірінші қадам - көксерке алабұғасын тазарту.
Бұл қажетті
- - өткір пышақ,
- - кесу тақтасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Өткір пышақты алып, көксерке қанаттарының құйрығынан басқаларының бәрін кесіңіз. Балықты суық суға арналған ыдысқа бірнеше минутқа батырыңыз.
2-қадам
Тазалауды жеңілдету үшін қалам пышағын алып, қабырғаға көлбеу бірнеше ойық жасаңыз. Балықты тазалау кезінде ұстау ыңғайлы болу үшін оның аузына қарындаш салыңыз.
3-қадам
Көксеректі қайнаған суға екі секундқа батырыңыз, сонда қабыршақ балықтан толығымен тайып кетеді. Таразының қалдықтарын пышақпен қырып алу керек, оны сәл қиғаш ұстау керек, бірақ ұшаның бойымен емес.
4-қадам
Шортанды алып, өткір пышақпен ішті ашыңыз, басынан анусқа қарай жылжытыңыз. Эвисерация кезінде өт қабына зақым келтірмеу үшін мұны жеткілікті мұқият жасау керек.
5-қадам
Іш қуысын өт қабымен бірге алып тастаңыз, басын кесіңіз, егер балық пісіруге қажет болса, онда ыдысқа ащы дәм бермес үшін тек желбезектерді алыңыз. Балықты суық сумен шайып, өткір пышақты қолданып, перитонийдің ішкі жағында орналасқан қара пленканы қырып алыңыз.
6-қадам
Егер балық жеткілікті үлкен болса, оны филе түрінде жасауға болады. Шортанды жақсылап шайып, бүйіріне кесу тақтасына салыңыз. Перитонийдің жіңішке бөлігін кесіп тастаңыз, құйрығынан бастап, өткір пышақпен артқы жағымен жүріңіз, етін қырға дейін кесіңіз.
7-қадам
Етті желбезек қақпағынан кесіңіз де, филені омыртқадан екі жағынан кезекпен бөліп алыңыз. Сүйектерді жұлып алу үшін ғана қалады және филе дайын болады.
