Бір кездері корей стиліндегі Пекин қырыққабатын немесе ким-чиді кәрістер қыста үлкен бөшкелермен жинап алған. Олар оны тәуелсіз тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар сорпа, тұшпара, орамжапырақ орамындағы қоспалар ретінде жеді. Енді бұл қырыққабатты дүкен сөрелерінен жыл бойы табуға болады, сондықтан оны жылдың кез келген уақытында дайындауға болады.
Кореялық қытай қырыққабатының рецепті
Саған қажет болады:
- 3 кг қытай қырыққабаты;
- қызыл ащы бұрыш;
- 3 бас сарымсақ;
- 250 г тұз.
Корей тілінде қырыққабатты тұздау үшін қырыққабаттың басын дұрыс таңдау өте маңызды. Ол толығымен ақ немесе жасыл болмауы керек. Егер қырыққабаттың бастары орташа мөлшерде болса, оларды ұзына бойына екі бөлікке кесіңіз, үлкендерін төртке бөлген дұрыс. Содан кейін қырыққабат жапырақтарын желдетіп, әрқайсысын тұзбен жақсылап сүрту керек. Сіз мұны біркелкі жасай аласыз, егер сіз алдымен қырыққабатты суға батырып, шайқап, содан кейін ғана сүртсеңіз. Дайын жапырақтарды тығыз қабаттарға салыңыз, ол тұздалады. Тамплатудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда қырыққабатты бір күнге қалдыру керек, содан кейін тұздан шайып тастау керек.
Әрі қарай сізге бұрыш пен сарымсақ пастасын жасау керек. Ол үшін сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, оған қызыл ащы бұрыш қосыңыз. Сарымсақ қанша болса, сонша бұрыш болуы керек. Алынған қоспамен әр жапырақты сүртіңіз. Мұны ешқашан қолыңызбен жасамаңыз, міндетті түрде қолғап киіңіз. Содан кейін бәрін қырыққабат сақталатын ыдысқа салыңыз. Оны тағы бір күн жылы ұстағаннан кейін дайын өнімді тоңазытқышқа салыңыз.
Бұл түпнұсқа рецепт сияқты көрінеді, бірақ қырыққабатқа қызмет еткен кезде оны кесу керек, оны бірден қалаған бөліктерге бөлуге болады. Бұл жағдайда жапырақтарды сүртудің қажеті жоқ, бәрін мұқият араластырып, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмдеуіштердің мөлшерін сіз қырыққабатты қалай ұнататындығыңызға байланысты өзгерте аласыз. Қызмет көрсетер алдында өсімдік майымен себіңіз.
Корей қырыққабатының екінші нұсқасы
Осы рецепт бойынша қырыққабат өте өткір және қытырлақ. Бұл тәбет ретінде де, түрлі тағамдарға қосымша ретінде де пайдалы. Ол өте қарапайым түрде дайындалады.
Саған қажет болады:
- 1 бас қытай қырыққабаты;
- 2 ас қасық тұз;
- 1 болгар бұрышы;
- ащы капсикум;
- сарымсақтың басы;
- дәміне қарай тұз, бұрыш, кинза.
Алдымен сіз қырыққабатты маринадтауыңыз керек. Қырыққабаттың басын сабағымен бірге кесіп, эмаль ыдысқа салыңыз. Тұзды алдын-ала дайындаңыз, бір литр суға екі ас қасық тұзды алып, бәрін қайнатыңыз, салқындатып, жапырақтарын құйыңыз. Тұздау процесі үш күннен аспауы керек. Нәтижесінде қырыққабат тұзбен жұмсартылып, содан кейін суық сумен шайылуы керек.
Дәмдеуішті дайындаңыз. Ол үшін болгар бұрышы, ыстық ащы бұрыштың бірнеше бұршағы, кориандр тұқымы, сарымсақ ет тартқыштан немесе блендерден өтеді. Содан кейін қырыққабатты алынған қоспамен біріктіріп, кастрюльге салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
