Латин тілінен аударғанда шалғам «тамыр» дегенді білдіреді. Көкөніс дөңгелек немесе сопақша пішінді. Шалғамнан жасалған салаттар жеңіл әрі балғын. Оларды дайындау қарапайым, бірақ дәмді және пайдалы болып шығады.
Бұл тағам асқазаны бар адамдарға немесе ащы тамақты ұнатпайтындарға жарамауы мүмкін. Салатты дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- жаңа редис - 500-600 г;
- дәміне қарай кез-келген жасыл;
- сарымсақ - бірнеше қалампыр;
- соя соусы - екі ас қасық;
- май (өсімдік, зәйтүн, күнжіт) - бірнеше ас қасық;
- қант - 15 г;
- сірке суы (кәдімгі немесе алма сидрі) - ас қасық;
- тұз - бір жарым шай қасық;
- бұрыш қоспасы - 1 шай қасық.
Салатты дайындау үшін шалғам мен шөптерді жақсылап шайып, артық суды төгіп тастаңыз. Тамыржемісті жарты сақинаға кесіп, ыдысқа салыңыз. Шырын одан шығу үшін көкөністі аз мөлшерде тұз себіңіз де, 20 минутқа қалдырыңыз.
Осы уақыт ішінде сіз басқа ингредиенттерді дайындай аласыз. Жуылған және кептірілген көкөністерді ұнтақтаңыз. Салат үшін ақжелкен, аскөк, рукола және кез-келген басқа жасыл түстер қолайлы. Тазартылған сарымсақты да турау керек. Мұны үккішпен емес, пышақпен жасаған дұрыс.
20 минуттан кейін шалғамнан алынған шырынды мұқият ағызады. Үстіне көкөністі қант, тұз және ұнтақталған бұрыш қоспасымен себіңіз. Мұның бәрі сірке суымен және соя тұздығымен құйылады.
Жеке контейнерде сіз зәйтүн немесе өсімдік майын аздап жылытуыңыз керек, ол дайындалған салатқа құйылады. Сарымсақ және туралған жасыл үстіне құйылады - бәрі жақсы араласады. Ыстық майдың арқасында қыздырылған дәмдеуіштер керемет хош иіс шығарады. Салатты тоңазытқышта 1-2 сағат бойы талап етуге болады, содан кейін оны беруге болады.
