Сорпалар аспаздық классификациясы бойынша мөлдір немесе қою, немесе француз аспазшылары бойынша сорпалар мен консоммаларға бөлінеді. Қалың сорпалар өз кезегінде пюре, сорпа және печеньеге бөлінеді. Сонымен қатар, маусымды сорпалар, десерт, ыстық және суық, сондай-ақ азиялық сорпалардың тұтас «әлемі» бар. Ағылшын тіліндегі «түпнұсқа сорпа» тіркесімі өмірдің пайда болғандығын білдіреді және сорпасыз бұл мүмкін емес болатындығын меңзейді.
Бұл қажетті
- - жаңа тамақ;
- - рецепт бойынша кітаптар;
- - ас үй жабдықтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпа қанша қою болса да, оның ішінде әрдайым сұйықтық болады. Сондықтан, сорпа дайындауды бастағанда, алдымен оның негізі болуы керек. Бұл қарапайым су, квас, шарап, сүт өнімдері - айран, йогурт, сүттің өзі, жеміс шырындары болуы мүмкін, бірақ көбінесе бұл сорпа. Ең дәмді сорпалар алдын ала дайындалған, тамыры мен сүйектерімен (егер ол ет немесе балық болса) жаңа піскен үй сорпасымен дайындалады. Бұл сорпаны бірнеше ай бойы мұздатылған күйде сақтауға болады. Саңырауқұлақ пен көкөніс сорпалары тек саңырауқұлақтардан немесе көкөністерден дайындалған сорпаларға ғана жарамды, мұндай сорпалар теңіз өнімдері мен құс етімен жақсы сорпалар жасайды. Бай ет пен балық сорпалары жылы қалың сорпаға жарайды.
2-қадам
Сорпаны хош иісті ету үшін олар оған хош иісті тамырлар салады. Бұл сәбіз, балдыркөк, пияз, пияз, көбіне сарымсақ. Бұл хош иісті көкөністерді сорпаға қоспас бұрын ыстық пешке салыңыз, сонда сіздің тағамыңыз жаңа ноталармен байытылады, өйткені мұндай өңдеуден кейін олардың дәмі қанық болады. Тамырларды зәйтүн майымен себуге болады немесе оларды осылай пісіруге болады. Көкөністерді пісіру уақыты 10-20 минутты құрайды, мөлшері мен мөлшеріне байланысты, оларды толық пісіруге болмайды, бірақ олар сәл қызаруы керек.
3-қадам
Дәмді сорпаны жасау үшін оған жаңа дәм қосып, оның құрылымын ерекше атап өту өте маңызды. Барлық тағамдар хош иістердің бірыңғай симфониясы болған кезде, осы үйлесімділікке назар аудару үшін екпін қажет. Осылайша, қытырлақ крекер немесе крекер тегіс қалың сорпаларға салынады (картоп пюресі, кілегей сорпалары, печенье), тұқымдар, қуырылған бекон немесе пияз қосылады. Майлы ыстық сорпаларда олар қышқыл орта - лимон шырыны, йогурт, қаймақ әкеледі. Тұздалған сорпаларға тұздалған жаңғақ, ветчина немесе кішкене ірі теңіз тұзы қосылады. Ащы нотасы бар сорпаларда (мысалы, жасымық бұқтырмалары, бұршақ және бұршақ сорпалары), қызмет етер алдында міндетті түрде жаңа шөптер салыңыз.
4-қадам
Кез-келген тағамның жетістігінің құпиясы жаңа піскен өнімде. Сорпалар да ерекшелік емес. Сіз әсіресе сүт ингредиенттерімен және теңіз өнімдерімен абай болғаныңыз жөн - қасық мерзімі өтіп кеткен кілегей жақсы сорпаның кастрюлін «бүлдіруі» мүмкін, бірнеше асшаяндар өте жақсы биск немесе фибос үшін фиаско тудырады. Экзотикалық комбинацияларға сенбеңіз, шырынды сиыр еті мен жаңа піскен көкөністер Мишелин жұлдыздарына лайықты сорпаға айналуы мүмкін, ал таныс емес қымбат өнімдер жеуге жарамсыз нанға айналуы мүмкін.
5-қадам
Жақсы сорпа пісіру үшін терең қазан мен от жеткілікті, ал кейде соңғысы қажет емес, бірақ егер сіз тамақ дайындағанды ұнататын болсаңыз, онда сіз кем дегенде қалың қабырғалары бар және қақпағы ауыр кастрюльді, батыру блендері, саңылаулы қасық және шөміш.
