Шошқа еті, кез-келген басқа өнім сияқты, тамақ дайындаудың өзіндік құпиялары мен ерекшеліктеріне ие. Қазіргі уақытта бұл етден көптеген аспаздық рецепттер бар. Пісіруді бастамас бұрын, шошқа етін бөліктерге бөліп алу керек, өйткені бұл ет жақсы піседі.
Бұл қажетті
-
Екі ас пышақ: кәдімгі және кең жүзімен ет кесуге арналған
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа етін омыртқалардың сегменттеріне бөліп, омыртқалар арасындағы шеміршекке кесу үшін жаппай сүйек кескішті пайдаланыңыз. Омыртқаның бүкіл ұзындығы бойынша кесінділер жасағаннан кейін, алға жылжытыңыз.
2-қадам
Ширекті екіге оңай бөлу үшін кәдімгі ас үй пышағын пайдаланыңыз. Алдыңғы немесе соңғы кесу аймағында целлюлозаны терімен бірге кесіңіз.
3-қадам
Етті сүйекке дейін кесіңіз, содан кейін сүйекті кесетін пышақ алыңыз да, оны негізгі сүйекті ұсақтауға қолданыңыз. Нәтижесінде екі бөлік пайда болады: ветчина және қабырға.
4-қадам
Ветчина сою оңай. Кәдімгі ас үй пышағымен жоғарыдан төмен қарай сырғытыңыз, содан кейін сүйек бойымен ветчинаны кітап сияқты ашыңыз. Енді етді ас үй пышағымен етден мұқият бөліп, оны қолайлы мөлшердегі бөліктерге бөлу қалады. Әр бөлікті тамақ пленкасымен бөлек ораңыз.
5-қадам
Содан кейін қабырғаларды кесуді бастаңыз. Кәдімгі ас үй пышағымен негізгі қабырға массасынан іштің бір бөлігін кесіп алыңыз. Шошқа қаңқасының бұл бөлігі сілекей деп аталады.
6-қадам
Қабырғаларды бөлек қабырғаға кесіңіз. Етті омыртқадан бастап (кесілген жерде) қабырға бойымен аяғына дейін кесіңіз. Нәтижесінде қуыруға арналған және сыраға керемет қосымша болатын ауызды суаратын қабырға пайда болады.
7-қадам
Содан кейін кесілген жіңішке, қабырға және басқа ет бөліктерін теріден бөліп алыңыз. Сонымен бірге, ұшаның төрттен бір бөлігі қалдықтардың мөлшері минималды. Шамамен 10% (майдың жұқа теріасты қабаты бар тері).
8-қадам
Келесі және соңғы кезең - кесілген шошқа етін полиэтиленмен орау. Еттің әр бөлігін полиэтилен пленкамен мықтап орап, содан кейін мұздатқышқа салыңыз. Бұл ең жақсы нұсқа, өйткені дұрыс мұздатылған кесілген шошқа еті алты айға жақсы жетеді.
9-қадам
Шошқа қаңқасының төрттен бір бөлігінен 20-25 дана ет алынады. Жылдам мұздатылған бөліктер шамамен 20 литрлік мұздатқышта сақталады және қажет болғанда әр түрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қолданылады. Мұздатудың жылдам процесі еттің барлық қоректік заттарын сақтайды.
