Қазіргі кезде асыл зеңмен ірімшіктер шетелдегі сирек кездесетін деликатес емес, дүкендерде осы талғампаз тағамдардың кең ассортименті ұсынылған. Дегенмен, күрделі атауларды бірден түсіну және көптеген сорттардың ішінен жақсысын таңдау өте қиын, сондықтан сіз бірқатар қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Көк сырлар. Көк зең споралары өнімге терең еніп, онда белсенді түрде көбейеді, сондықтан бөлімде көк-жасыл түске боялған көптеген ұсақ «үңгірлерді» оңай көруге болады. Егер мұндай қосындылар аз болса, бұл ірімшік ұзақ уақыт бойы пісіп жетілмегендігін және балғын болғандығын білдіреді, бірақ егер барлық кесінділерде осындай көлеңке болса, онда өнім ескі. Көп жағдайда өндірушілер сырды арнайы инелермен ірімшікке енгізеді. Иісі туралы айтатын болсақ, алдымен оның қарқындылығымен және айқын аммиак иісімен көпшілігі тежеледі. Дегенмен, бұл оның жарықтығы сапа туралы айтады, сондықтан екі сорттың бірін таңдағанда, одан да көп хош иісті затқа басымдық беру керек. Көк ірімшік сорттарының көпшілігі сиыр сүтінен, мүмкін тек қой сүтінен әйгілі Рокфорттан жасалады, сондықтан сіз тек шикізат атауы негізінде таңдау жасамауыңыз керек. Бірақ сізге назар аудару керек - сақтау мерзімі мен орамның сапасы. Дұрыс емес сақтау ірімшік бетіндегі шырыштың пайда болуына, хош иісінің өзгеруіне, дәмінің нашарлауына ықпал етеді. Ресейдегі ең танымал көк ірімшік сорттары - неміс Дор Бю, итальяндық Горгонзола, ағылшындық Стилтон және француздық Рокфорт. Австрия, неміс және даниялық басқа да көптеген брендтер бар, олардың барлығы тұздану дәрежесімен және дәм байлығымен ерекшеленеді.
2-қадам
Ақ зеңмен ірімшік. Мұндай ірімшікті таңдау қиынырақ, өйткені өнім мөлдір емес пакетте сатылады, әдетте қағазға оралған. Бұл өндіріс технологиясының арқасында - дайындалған шикізат дөңгелек қалыптарға салынып, артық сұйықтық ағып кетуіне жол беріледі, содан кейін беті тұз бен ақ зең спораларымен ысқыланады. Саңырауқұлақ ішке енбейді, сондықтан ірімшік сол жерде жұмсақ болып қалады және оны табиғи түрде сақтауға болады. Нәзіктікті оның контекстінде қарау мүмкін емес, сондықтан орамада көрсетілгенге ғана сену керек: құрамы мен жарамдылық мерзімі. Алайда ақ зең ірімшігінің өзегінің нәзік дәмін ұнататындар үлкен диаметрлі өнімге, ал нәзік жұмсақ қабықты ұнататындар кішігірім нәзіктікке басымдық беруі керек. Ең танымал сорттары - Камемберт және Бри.
3-қадам
Қызыл зеңмен ірімшік. Бұл ірімшіктің өндірісі қалыптасқан өнімді бірнеше рет тұзды сумен, сырамен немесе шараппен және басқа ерітінділермен жуып-шаюға дейін қайнатылады. Осының арқасында бетінде бактериялардың енуіне жол бермейтін арнайы қабат пайда болады. Сондықтан мұндай сорттарды жуылған қабығы бар ірімшіктер деп те атайды. Мұндай ірімшік мөлдір емес контейнерге салынған, сондықтан ақ көгерген ірімшік сияқты, сіз өндірушінің адалдығы мен өзіңіздің интуицияңызға сенім артуға тура келеді. Қаптаманы ашқан кезде қатты қорқытпауға болмайды - бұл қатты иіс және оның беті сәл жабысқақ болуы мүмкін, бұл қалыпты жағдай.
