Егер сіз сиыр стейкін дайындайтын болсаңыз, дұрыс ет таңдау керек. Ұшаның әртүрлі бөліктері әртүрлі тәсілдермен дайындалады: кейбір бөліктері жақсы дайындалады, ал басқалары тартылған етке жіберіледі, ал ең жұмсақ әрі жұмсақ ет қуырылады. Стейк үшін ең жақсы сірне және жұмсақ шелпек болады.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті - 1 қызметке 200-250 г;
- өсімдік майы;
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті ағынды сумен шайыңыз және қуыру кезінде табаға артық ылғал түспес үшін сүлгімен құрғатыңыз. Мұнай аз шашырап, май ылғалдың әсерінен салқындамауы үшін және етке қабық тез пайда болады, бұл оны шырындылықты жоғалтудан сақтайды.
2-қадам
Етті астық бойынша 2 см кесектерге кесіңіз де, оны балғамен жақсылап шайқаңыз. Егер сізде балға болмаса, сізде бар басқа заттарды, мысалы, ағаш картопты ұнтақтағышты немесе тіпті айналмалы штырды қолдануға болады. Ұрып алу үшін ет бөліктерін екі қабатты тамақ пленкасының арасына қойыңыз, сондықтан екінші жағынан ұру үшін етті аудару ыңғайлы және шашырау ас үйге шашырамайды.
3-қадам
Қуыруға арналған табаға кез-келген өсімдік майын құйыңыз да, үстіңгі қабатта шамалы тұман пайда болғанша қыздырыңыз. Ұнтақталған етді табаға салыңыз, кесектер арасында бос орын қалдырыңыз. Кесектерді қабық пайда болғанша қуырыңыз, содан кейін оларды төңкеріп, екінші жағына қуырыңыз. Бұл жылдам қуыру ет бөліктерін шырынды етеді. Жылдам қабық үшін ұнды ұнтақтап пісіруге немесе алдымен жұмыртқаға, содан кейін ұнға айналдыруға болады. Өзіңіздің талғамыңызға сай әдісті таңдаңыз.
4-қадам
Етті қызартып алғаннан кейін, табаны жеңілірек табаққа салыңыз немесе отты сөндіріңіз. Кесектерді бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз және оларды екі жағынан тағы екі минут қуыруды жалғастырыңыз. Еттен қызғылт емес, мөлдір шырын ағып кетсе, ол жасалады. Шошқа етінен айырмашылығы, сиыр етін қанмен жеуге болады, яғни толық қуырылмаған. Кейбіреулер толықтай пісірілген ет құрғақ болады деп санайды және орташа сирек кездесетін сиыр етін таңдайды, ол бөлікте аз пісіріледі. Мұндай кесектің қабығы кесілген жерде күңгірт, ал кесектің ішінде целлюлоза қызғылт болып қалады.
