Толық таңғы ас деп аталатын дәстүрлі жүректі ағылшын таңғы ас 19 ғасырдың басында, Виктория дәуірінде басталды. Бұл жоғарғы және орта таптың үстеліне ұсынылды. Өнеркәсіптік төңкеріс кезінде бұл жұмысшылар арасында да танымал болды, өйткені бұл оларды қажетті қуатпен қуаттауға мүмкіндік берді. Ағылшын таңғы асының танымалдығы шыңы ХХ ғасырдың ортасында, миллиондаған британдықтар өз күнін онымен бастаған кезде келді.
Ағылшын таңғы асы неден тұруы мүмкін?
Ағылшын тіліндегі таңғы асты бекер деп атайды - оның маңызды ингредиенттері - бекон, жұмыртқа, британдық шұжықтар мен тосттар, қызанақ, саңырауқұлақтар, консервіленген бұршақ, қара пудингтің бір бөлігі және, әрине, жақсы шай. Сондай-ақ, бай ағылшындар таңғы асты ысталған галибут немесе лосось, бұқтырылған інжір, қырғауыл аяқтары, тілдің қайнатылған тілімдері, тостқа қызмет ететін бүйрек және шошқа пирогтарымен толықтырды. Ағылшын таңғы асының жиі, бірақ міндетті емес бөлігі хош иісті мармелад. Британдықтардың кез-келген провинциясында осы таңғы ас үшін жергілікті фермерлер мақтан тұтатын ет өнімдері бар. Дәстүрлі британдық шұжықтардың дәмі әр түрлі. Линкольнширде олар шалфейді фаршқа көп салады, Манчестер шұжықтарында қалампыр, зімбір, мускат жаңғағы және ақ бұрыштың керемет өткір композициясын қолданады, ал Оксфорд шұжықтарында дәстүрлі шошқа етінен басқа, жұмсақ бұзау да бар толтыру.
Бұл таңғы асқа арналған жұмыртқалар көбінесе жұмыртқа түрінде беріледі, бірақ оны браконьерлік жұмыртқа, жұмыртқа немесе «жұмыртқа», жұмыртқа «қапқа салып» алуға болады.
Ағылшын таңғы асының негізінде Ұлыбритания елдерінің таңғы астары да пайда болды. Олардың әрқайсысында жергілікті тағамдар, дәстүрлі тағамдар бар. Шотландиялық таңғы асқа хаггис, картоп немесе сұлы торттары кіруі мүмкін, ирландиялықтар әрқашан сода нанымен бірге жүреді, валлийлік таңғы асты лаверкексіз елестету мүмкін емес - теңіз балдырлары қосылған сұлы торттары.
Хаггис - бұл пияз, шошқа майы және сұлы майымен ұсақтап туралған қойдың қосымша өнімдерінен дайындалған дәстүрлі шотланд тағамы.
Ағылшын тіліндегі таңғы асқа арналған рецепт
Дәстүрлі ағылшын таңғы асын дайындау үшін сізге қажет:
- табиғи қабықтағы шошқа етінен жасалған 2 шұжық;
- 2-3 тілім бекон;
- ірі саңырауқұлақтардан 2-3 қақпақ;
- 3-4 шие қызанақтары;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 тілім тост нан;
- өз шырынында консервіленген 100 грамм бұршақ;
- май және зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Таңғы асыңызды шұжықтарды қызарғанша аздап майланған гриль табасында қуырудан бастаңыз. Оларды баяу отта қуыруды бастаңыз, шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін отты қосып, тағы 10 минут қуырыңыз. Қыздырылған табаққа салып, жылы пешке салыңыз. Содан кейін, сол кастрюльде беконды қуыруды бастаңыз. Оны қытырлақ болғанша пісіріңіз. Оны шұжыққа апарыңыз. Саңырауқұлақтардың қақпағын ас үйдегі дымқыл қағаз сүлгімен сүртіңіз, маймен, бұрышпен, тұзбен аздап тамызыңыз да, аяғын жоғары қаратып табаға салыңыз. Оларды 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін оларды ет өнімдеріне жіберіңіз. Қызанақты ұзына бойына кесіңіз, маймен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қуырыңыз, жағын төмен қарай кесіңіз. Пешке табаққа салыңыз. Нан жаса. Ол үшін тостерді қолдануға болады немесе оларды табада қуыруға болады. Омлет пен жұмыртқаға арналған арнайы қуырғыш табада сары майдың бір бөлігін ерітіп, жұмыртқаны қуырыңыз, сонда ақ және сарысы ағып кетеді. Сонымен бірге, бұршақты микротолқынды пеште немесе кастрюльде аздап қыздырыңыз. Қайнатылған шай. Пештен бекон, шұжық, саңырауқұлақ және қызанақ қосылған тәрелкені алып тастаңыз, үстіне жұмыртқа мен тостты салыңыз, бұршақ қосыңыз. Жаңа пісірілген шаймен бірге қызмет етіңіз.
