Ақ - барлық саңырауқұлақтардың бірі, оны кесу, пісіру және кептіру кезінде түсі өзгермейді. Қалғандары қарайып, тіпті қара түске боялады. Демек оның атауы. Атақ - саңырауқұлақтар патшасы - ол ерекше тағамдық құндылығына байланысты алды.
Порчини саңырауқұлақтарының басты артықшылығы - оның ас қорытуды керемет ынталандыру қабілеті. Сонымен қатар, ол адам ағзасына басқаларға қарағанда жақсы сіңеді және құрамында терінің, шаштың, тырнақтың және жалпы дененің саулығы үшін жауап беретін ең көп рибофлавин - В2 дәрумені бар. Порчини саңырауқұлағы инфекцияға қарсы, жараларды емдейтін және сергітетін қасиеттері бар күкірттің және полисахаридтердің көптігімен де құнды.
Порчини саңырауқұлағы - бұл лецитин құрамындағы жай ғана қойма, холестеринді қан тамырлары қабырғаларында, талшықтар мен майлардың ыдырауына ықпал ететін ферменттердің жиналуына жол бермейді.
Ешқашан порцини саңырауқұлақтарын көп жүретін автомобиль жолдарының жанынан немесе өндірістік аудандардан термеңіз. Бұл улы заттарды сіңіруге қабілетті өте күшті табиғи сорбент. Жиналған өнімді тұзды суға батырыңыз - сондықтан барлық құрттар мен басқа орман паразиттері саңырауқұлақтардан шығады. Порчини саңырауқұлақтарын жинаудың ең жақсы тәсілі - кептіру, осылайша оларда қоректік заттар көбірек сақталады.
Порчини саңырауқұлақтары әртүрлі тәсілдермен қолданылады: оларды қайнатады, қуырады, бұқтырады, маринадтайды, тұздықтар мен сорпалар дайындайды. Италияда оларды пармезан ірімшігі қосылған май және лимон шырыны қосылған салаттарда шикідей жейді.
Порчини саңырауқұлақтарынан жасалған тағамдарды алдын-ала қайнатпай пісіруге болады. Мысалы, сорпа дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз, сары маймен пиязбен қуырыңыз, соңында 10 г ұн себіңіз. Картопты қайнаған суға немесе сорпаға салыңыз, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз, қуырылған саңырауқұлақтарды, дәмдеуіштерді қосып, баяу отта он минут қайнатыңыз. Маринадталған қиярды пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын жұқа тілімдерге салыңыз.
