Мацони - Кавказ тұрғындарының ұлттық ашыған сүт сусыны. Консистенциясы бойынша ол қою қаймаққа ұқсайды, ал дәмі бойынша ол айранға қарағанда бірнеше есе көп қышқыл болады. Мацони балалар мен ересектерге өте пайдалы, ыстықта ол шөлді жақсы қандырады.
Мацониді сиыр, қой немесе ешкі сүті негізінде арнайы температуралық жағдайда ашыту арқылы дайындайды. Оның құрамына: ақуыз, D, A, B2, PP дәрумендері, фосфор, магний, кальций, пайдалы бактериялар кіреді. Мацони ағзаға жақсы сіңеді, улы заттарды, ауыр метал тұздарын кетіреді, холестерин деңгейін төмендетеді. Пайдалы бактериялар дисбиоздың дамуына жол бермей, ішектегі патогендік микрофлорамен күреседі. Мацони жүйке жүйесіне пайдалы. Ұйықтап кету үшін ұйықтар алдында бір стакан сусын ішу жеткілікті. Мацони ішектің, бауырдың және бүйректің қызметін белсендіреді, аштықты қанағаттандыруға көмектеседі. Бұл артық салмақпен күресетін адамдарға ұсынылады. 100 г калория мөлшері небары 65 ккал, энергетикалық құндылығы: белоктар - 2, 8 г, майлар - 3, 2, көмірсулар - 3, 6 г.
Мацони асқазан мен ішек ауруларында, холелитиазда сақтықпен қолданылады.
Үйде йогурт жасау үшін сізге қажет:
- тұтас сүт - 1 л.;
- йогурт ашытқысы - 2 ас қасық
Йогурт ашытқысы болгар бацилласынан (сүт қышқылды бактериялар) және сүт қышқылды стрептококктардан тұрады. Оны қаймақ, йогурт немесе айранмен ауыстыруға болады. Кішкене кастрюльге сүт құйыңыз, оны 90-95 ° C дейін қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Содан кейін кастрюльді пештен алыңыз және сүтті 45-50 ° C дейін салқындатыңыз. Температураны арнайы термометрмен тексерген жөн. Йогурт стартерін қосып, тегіс болғанша ақырын араластырыңыз және стерильденген шыны ыдысқа құйыңыз. Оны 2-3 қабат етіп бүктелген таза, стерильді дәкемен жауып, қараңғы, жылы жерде 4 сағатқа қалдырыңыз. Егер сіз пісіру уақытын қысқартсаңыз, онда йогурт сұйық болып шығады, ал егер оны көбейтсеңіз, онда сусын өте қышқыл болады. Сіз оны араластыра алмайсыз. 4 сағаттан кейін құмыраны таза пластикалық қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 8 сағатқа қойыңыз. Мацони салқындатылған түрде беріледі. Дайын сусынды тоңазытқышта 5-7 күннен артық сақтаңыз.
Сүттің жаңа бөлігін стартерлік дақылдау үшін бұрын дайындалған йогуртты пайдалануға рұқсат етіледі.
Мацони сонымен қатар етті тұздыққа, тұздықтарға, сорпаларға, қамырға, салаттарға қосатын негіз ретінде пайдаланады. Түпнұсқа Кавказ сорпасын дайындауға тырысыңыз.
Өнімдер:
- йогурт - 1 л;
- сүт - 1 л;
- пияз - 6 дана;
- жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- сары май, теңіз тұзы - дәміне қарай;
- аскөк, эстрагон жапырақтары, кинза - дәміне қарай.
Пиязды майдалап тураңыз. Сары маймен қуырыңыз. Кәстрөлге сүт пен йогурт құйыңыз, қуырылған пияз, тұз қосыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, үнемі араластырып қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін қоспаны 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Жұмыртқаның сарысын құйыңыз, туралған шөптерді қосып, араластырыңыз.
Ашыған сүтті сусынмен сергітетін десерт жасаңыз.
Өнімдер:
- салқындатылған йогурт - 200 мл;
- жаңғақ дәндері - 2 шай қасық;
- бал - 1 шай қасық.
Жаңғақ дәндерін ұсақтаңыз. Салқындатылған йогуртті кесеге құйыңыз, оған бал және жаңғақ дәндерін қосыңыз, араластырыңыз. Сусын дайын.
