Шоколадтың жарамдылық мерзімі какао, май, консерванттар мөлшеріне байланысты. Үйде қоспалары бар плиткалар аз сақталады. Қара шоколадты сақтаудың ең ұзақ мерзімі.
Кез-келген өнімнің, оның ішінде шоколадтың жарамдылық мерзімі бар. Әдетте плиткаларды бір жылға дейін сақтауға болады. Бұл жағдайда сіз температура 16-18 градус шамасында болатын құрғақ жерді таңдауыңыз керек. Егер бөлме ыстық болса, сары май ери бастайды және тағамның дәмі өзгереді. Оны тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, өйткені сахароза кристалдары бетінде ақ дақтар түрінде пайда бола бастайды.
Шоколадтың сақтау мерзімін қандай жағдайлар анықтайды?
Май және какао ұнтағы мөлшері маңызды фактор болып табылады. Барда неғұрлым көп май немесе какао майы болса, соғұрлым қысқа болады. Мысалы, қара шоколадтың сақтау мерзімі ақ немесе сүтті шоколадқа қарағанда ұзағырақ. Оның құрамында какао өнімдерінің көп мөлшері бар. Оның май құрамы 33% құрайды. Қараңғы көріністе 20% какао өнімдері, 40% қатты заттар бар.
Тағы бір фактор - өндіріс орны. Егер тәттілік үйде дайындалған болса, онда оны бір айда жеуге тұрарлық. Фабрикада өндіріс кезінде өнімнің дәмі мен пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт сақтау үшін әртүрлі компоненттер қосылады.
Сақтау мерзімі мен қоспаларды азайтыңыз:
- кептірілген жемістер;
- жаңғақтар;
- вафли;
- суфле.
Ұзақ мерзімді сақтаудың соңғы шарты - орауыш. Салмағы бойынша сатылатын шоколадтың сақтау мерзімі қысқа. Егер фольга орам ретінде қолданылса жақсы.
Әр түрлі өндірушілердің жарамдылық мерзімі
Көбінесе сақтау мерзімдерін өндірушілер өздері анықтайды. Alpen Gold тақтайшаларын шығарады, оны 9 айдан 12 айға дейін жеуге тура келеді. Осы брендпен шығарылатын сорттардың көпшілігі әртүрлі қоспалармен жасалған.
«Аленка» - қоспасыз және тотықтырғышсыз шоколад. Ол 6 айдан аспайды. Milka-дің жарамдылық мерзімі 12 айға дейін, алайда ГОСТ бойынша мұндай өнімді 6 ай ішінде қолдану керек. Термин әр түрлі қышқылдандырғыштардың арқасында көбейіп, нәзіктіктің пайдалы қасиеттерін сақтауға көп уақыт береді. «Бабаевский» шығарылған күннен бастап бір жыл ішінде қолданыла алады.
Қара шоколадтың жарамдылық мерзімі ең жоғары. Бұл параметр 24 айға дейін созылуы мүмкін, өйткені какао өнімдерінің мөлшері 95% дейін жетуі мүмкін.
Қорытындылай келе, біз сорбин қышқылының сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылатындығын атап өтеміз. Бұл микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейтін консервант. Оны алу процесі химиялық жолмен жүзеге асырылатын болады. Қоспаның қауіпсіз екендігі анықталды.
