Консервіленген жүгері дүкен сөрелерінде кең таралғанына қарамастан, оны үйде дайындау өте оңай. Консервілеу үшін тәтті жүгері қолданылады.
Тарихи тұрғыдан Америка тәтті жүгерінің отаны болып саналады. Алайда, бұл жерде шөпті өсімдік «жүгері» деп аталады. Ресейде жүгері алғаш рет орыс-түрік соғыстан кейін пайда болды (1768-1774), тек оны басқаша түрік бидайы деп атады. Жарма атауының шығу тегі туралы бірнеше нұсқа бар. Бірінші дауыссыз жүгері өз атын түріктің «жүгері сабағы» деп аударылатын кокорос сөзіне қарыздар. Басқа нұсқаға сәйкес, ол румын тілінен алынған Cucuruz, сөзбе-сөз «шырша конусы» дегенді білдіреді.
Үйде жүгеріні консервілеу
Консервіленген жүгері өзінің дәмін ғана емес, сонымен қатар дәрумендерін де сақтайды. Бұл өнім қоректік заттар мен микроэлементтерге бай. Дайындау үшін сізге ингредиенттердің келесі саны қажет:
- Жүгері - 1 кг.;
- Су -1,5 л.;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант - 6 ас қасық
Сабақтарды жапырақтар мен стигмалардан тазалаңыз. Артық сабақтарды алып тастаңыз және тұқымдарсыз үстіңгі жағын алыңыз. Жүгеріні суға шайыңыз, кастрюльге салыңыз және оны толығымен сумен жабылған етіп суық сумен жабыңыз.
Содан кейін оны пештің үстіне қойыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Түзілген көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Қайнағаннан кейін отты минимумға дейін азайтып, 30 - 60 минут пісіру керек. Пісіру уақыты өсімдік дәндерінің жетілуіне байланысты. Сүтті жүгері 30 минут пісіріледі, 1 сағат піседі. Пісіру кезінде тұздаудың қажеті жоқ.
Тырнақ қайнатылғаннан кейін суды сүзіп алу керек (оны төгудің қажеті жоқ, ол бәрібір ыңғайлы болады). Содан кейін сіз дәндерді сабақтардан бөліп алуыңыз керек. Бұл үлкен пышақпен жақсы жасалады. Дәндер қатарының арасына пышақ салыңыз да, жүгері тұқымын тостағанның үстіне қойыңыз. Бірнеше қатарды тазалағаннан кейін, сіз өз қолдарыңызбен процедураны жалғастыра аласыз. Пісірілген дәндер оңай кетуі керек. Содан кейін тұқымдарды жоғарыдан 1-2 см артқа шегініп, ¾ контейнерлерге арналған алдын-ала зарарсыздандырылған жарты литрлік шыны ыдыстарға салу керек.
Маринадты дайындау
Құлақ кастрюльге қайнатылған суды құйыңыз. 1, 5 литр үшін. сұйықтық 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз және 6 ас қасық. қант қасық. Отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін жүгері дәндері толтырылған банктерге құйыңыз. Әр 0,5 литрлік құмыраға 300 -350 мл-ден келеді. тұздық.
Банкілерді қақпақтармен жауып, ыдысқа салыңыз, оның түбіне шүберек қою керек. Банкаларды жылы сумен «иыққа» дейін құйыңыз. Кәстрөлдегі су қайнатылғаннан кейін үздіксіз қайнатумен 40 минут пастерлеңіз. Содан кейін зарарсыздандырылған қақпақтармен орап, ыдысты аударғаннан кейін, ол толық суығанша жылы жерге қойыңыз.
