Тұндырылған шарап - ауа-райының қолайсыздығында өзін-өзі еркелетуге өте жағымды сусын, өйткені оған жылы тамақ беріледі және тек жанды ғана емес, денені де жылытуға арналған. Ерекше шарап қызыл шарап негізінде дәмдеуіштер, ал кейбір жағдайларда бал қосылады. Бірақ ақ шарап та жақсы. Ол хош иісті бұрышпен және қалампырмен жақсы үйлеседі, бірақ дәстүрлі құйылған шарапқа мейіз шиемен жақсы ауыстырылады.
Бұл қажетті
-
- Ақ шарап - 0,75 л
- қант - 100 г.
- шие - 700 г.
- қалампыр - 1 г.
- хош иісті бұрыш - 1 г.
- құрғақ апельсин қабығы - 3 г.
- эмальданған таба
- табақша
Нұсқаулық
1-қадам
Ол жасалған жүзімнің сипаттамаларына негізделген ақ шарапты таңдаңыз. Көбінесе, Жаңа әлем шараптары құйылған шарап үшін алынады - Аргентина, Австралия, Чили. Олардың бағасы ескі әлем шараптарынан арзан, бірақ олардың дәмі мен хош иісі кем емес. Әрине, егер сізде қаржы шектеулі болмаса, сіз итальяндық немесе француздық шарап өндірушілердің өнімдерін пайдалана аласыз. Ломбардия мен Прованста шығарылатын шараптар әсіресе жақсы болады.
2-қадам
Түрлі түсті шырыны бар шие сатып алыңыз. Жидектердің бұл қабілеті пісу дәрежесіне байланысты емес, тек сортына байланысты және оңай тексеріледі. Үйде шиені салқын ағын сумен шайып, матаға жайып кептіріңіз. Бір тамшы бағалы шырын жоғалтпас үшін, жидектерден ыдысқа тұқымдарды алып тастаңыз. Шұңқырлы шие қантпен жабылып, шамамен 1 сағатқа қалдырылуы керек.
3-қадам
Жидектерге шарап құйып, қалампыр бүршігі мен хош иісті бұрыш қосып, кішкене апельсин қабығын салып, жауып, 70 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер құйылған шараптың бетінде көбік пайда бола бастаса, оны саңылаулы қасықпен алып тастаңыз. Байқап көріңіз. Қажет болса, көбірек қант қосыңыз. Шарапты «шетте» ұстауға тырысыңыз - оны қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Шындығында, ол қайнатқанда оның дәмін жоғалтады.
4-қадам
Тұздалған шарапты оттан алып, орап, жылы жерге қойыңыз. Ол баяу салқындаса, соғұрлым хош иісті және қанық болады. Ең жиі кездесетін қателіктердің бірі - бұл кезеңде шарапты сүзіп алу. Бұл ешқандай жағдайда жасалмауы керек, өйткені дәл осы инфузия кезінде эфир майлары дәмдеуіштерден шарапқа ауысады. Сусынды қайнатылғаннан кейін 4-5 сағаттан ерте сүзуге болады.
5-қадам
Қызарғанға дейін ақ шарап пен шие құйылған шарапты 70-85 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Есіңізде болсын, бұл жолы да қайнатпау керек. Оны аз мөлшерде ашытылмаған печенье немесе қатты, өте өткір емес ірімшік бөліктерімен бірге ішіңіз, жақсырақ сол шарап дайындалған шараппен бірдей аймақта шығарылады.
