Өрік, кез-келген жеміс-жидек дақылдары сияқты, танымал және онша көп емес сорттарына ие. Сорттарды өсіп келе жатқан аймақты ескере отырып, ағаштар мен жемістердің салыстырмалы сипаттамаларына сәйкес таңдау керек. Сонымен қатар, сіз параметрлердің оңтайлы үйлесіміне қол жеткізе аласыз және нәтижесінде тек сапалы және жоғары сапалы жемістер болады.
Бақша мен саяжайдағы таралу деңгейі бойынша қара өрік алма мен алмұрттан кейінгі үшінші орынды алады. Оны көбінесе бақтың інжу-маржаны деп атайды. Жеміс ағаштарының ішінде қара өрік - жемісті ағаштардың бірі. Пісетін кезеңге сәйкес сорттарды жинап, өнімді жинау және сақтау ережелерін ескере отырып, сіз жаңа піскен жемістерді жылына бес айдан артық пайдалана аласыз.
Өріктің құндылығы осы жеміс-жидек дақылының жан-жақты болуына байланысты. Бірнеше мыңжылдықтар бұрын шие-қара өрік пен қарақұйрықты кесіп өту нәтижесінде пайда болған буданда осы өсімдіктердің барлық негізгі сипаттамалары болды. Нәтижесінде суық және жылы ендіктерге тән бірден екі қоректік заттардың қоймасы болып табылатын жеміс пайда болады. Өрік шие алхорының хош иісі мен хош иістендіргіш компоненттерін қара қасиеттің пайдалы қасиеттерімен және суыққа төзімділігімен үйлестіреді.
Өрік - бұл адам диетасындағы тағамның таптырмас компоненті. Бұл құрамында қаныққан май жоқ, калориясы төмен тағам, ол қоректік заттарға, дәрумендер мен минералдарға бай. Тағамдық маңызы қара өріктің алуан түріне байланысты емес, өйткені ол негізінен көмірсулардан жасалады. BZHU классикалық формуласындағы пайыздық мөлшерлеме келесідей: 7, 2% - 6, 1% - 86, 7%.
Тұтынылатын көмірсулардың сіңу жылдамдығы адамның қанындағы қант деңгейіне әсер етеді. Оны бақылау үшін олар тағамның гликемиялық индексін басшылыққа алады, ол 0-ден 100 бірлікке дейінгі шкала бойынша үш топқа бөлінеді (55-тен аз, 55-тен 69-ға дейін және 70-тен көп). Өріктің төменгі GI мөлшері 35 бірлікті құрайды. Яғни, талшықтың құрамына байланысты өнім тез сіңеді, аштықты жақсы қанағаттандырады, бірақ сонымен бірге қандағы қант деңгейінің күрт өсуіне әсер етпейді және салмақ қосуға ықпал етпейді.
Өріктің калория мөлшері оның сортына және пісу дәрежесіне байланысты 40-тан 49 ккалға дейін болуы мүмкін. Ұрықтың орташа салмағы шамамен 30-35 грамм болатындығын ескере отырып, энергетикалық құнды қарапайым есептеулер жасау оңай. Бір піскен жемісте шамамен 14-15 ккал болады. 100 г мөлшерінде 40–49 ккал алынады. Жаңа піскен жемістердің түрлері бойынша калория мөлшері келесідей бөлінеді: қара жемісті сорттар үшін - 45 ккал артық, сары өріктерде - орташа 43, қызыл целлюлозасы бар жемістерде - кемінде 42 ккал. Үйде калория калькуляторын қолданып, әдетте өрік үшін 100 грамм целлюлозаға орташа есеппен 44 ккал алынады.
Өріктерді жаңа және өңделген күйінде тұтынуға болады. Консервіленген жемістер өзінің дәмі мен тағамдық қасиеттерін жақсы сақтайды. Бірақ энергия құндылығы бойынша олар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Өрік джемінің 100 граммдық бөлігіндегі калория саны - 290, компот - 100, шырын - 39. Қара өрік сияқты құнды кептірілген жемістердің калория мөлшері жаңа піскен жемістерге қарағанда 4-6 есе жоғары. Мұздатылған қара өрік жаңа піскен жемістермен салыстырғанда калория мөлшерін өзгертпейді. Смолинка сортында ерігеннен кейін қара өрік формасын мүлдем жоғалтпайды.
Қара өрік жемістерінің құрамында 9-дан 15% дейін қант, органикалық қышқылдарға, пектинге бай. Ең тәтті - Ранкладтың қара өрігі. Диеталық талшық, сорбит және изатин дененің ас қорыту процесін жақсартады. Күнделікті 2-3 қара өрік тұтыну арқылы сіз асқазан-ішек жолдары проблемаларынан аулақ бола аласыз. Жұмсақ іш жүргізетін және диуретикалық әсерге жету үшін 10-20 қара өрік жеткілікті. Өрікті химиялық құрамы жағынан емдік қойма деп атауға болады. В тобындағы витаминдердің концентрациясы, Р-дәруменінің құрамы, микроэлементтер және т.б. Жаңа өрік, әсіресе «Мирабель» сорты, ағзадағы А дәрумені мен бета-каротиннің көзі болып табылады. Жеміс аскорбин қышқылы мен С витаминіне бай тағамдарға жатады, аскорбин қышқылының құрамындағы көшбасшы (100 г целлюлозаға 18, 5 мг) - бұл кеш пісетін Zolotistaya ірі сорты. Үш піскен өрікте болатын 10 мг С дәрумені 100 граммдық алмаға тең, ал алмұрт немесе анар сияқты 100 г жемістерден екі есе көп.
Түстерімен ерекшеленетін өріктердің арасында рөлдер келесідей бөлінеді: Тимирязев туралы естелік, Смолинка, Таң, Тамбов сұлулығы, жұмыртқа көгі, Алексий, Қызыл доп, Кантемировка, Көк сыйлық, Этюд
Жеміс дақылдарының әртүрлілік сорттары тек ағаштардың әдеттенуімен, аязға төзімділігімен және аурулар мен зиянкестерге қарсы тұруымен ерекшеленбейді. Жеміс беру мерзіміне сәйкес өте маңызды классификация.
Жемістің алынбалы жетілу мерзіміне байланысты өрік ерте, орта және кеш болып бөлінеді:
- Ерте пісетін кезеңдердің сорттары «алғашқы жемістердің» тұтынушылық сапасымен құнды және көбінесе жаңа тұтынылады: Мара, Орловская Арман, Заречная ерте, шілде раушаны, Кубанская ерте, Ода, Скороспелка красная, Евразия 21, Волжская красавица, Рекорд ерте.
- Орта маусымның сорттары бай дәмге ие: Волошка, Ренклод Алтана, венгриялық беларусь, венгерлік Донецк, Кубан аңызы. Орташа пісетін өріктердің ең көп сорттары бар: Кантемировка, Жұмыртқа Көк, Таң, Ренклод колхозы және т.б. Көк құс өріктері тамаша Ткемали тұздығын жасайды.
- Кеш сорттар - венгр итальяндықтары, Викана, Венгерка Воронеж, Валор, Венгерка Пулковская, Стэнли, Ренклод колхозы, Гана Шпет - сақтауға жарамды, тасымалдауды жақсы өткізеді.
Өзіндік құнарлы сорттар мен басқа ағашқа немесе жәндіктерге байланысты тозаңдануды қажет ететін өріктерді ажыратыңыз. Виола, Богатырская, Естелік Тимирязев, Таңертеңгілік өріктер арасында танымал болып саналады. Ішінара құнарлы сорттардың мысалдары - Красносельская, Қызыл доп. Тозаңдататын өріктің жанына отырғызылған өздігінен жеміс беретін (Занятная, Болховчанка, Сухановская) сорттары жақсы өнім береді.
Өрік формасы, мөлшері, терісі және целлюлоза түсіне қарай әр түрлі болады. Венгр - сопақ пішінді ұзартылған жеміс, сфералық өрік ренклод деп аталады.
Реңктердің палитрасы қаныққан - жасыл және сары-сарғыштан қызыл-күлгінге дейін және қара реңкпен көкке дейін. Жаз бен күннің қара өрігін еске түсіру Бал ақ, Мара, Мирабель. Оңтүстіктің сарғыш-қызыл сұлулығында Chanel хош иіссуы бар. Алтын-қызғылт Виктория ағаш бұтақтарына әсем көрінеді. Қызғылт-қызыл Тығыз балауыз гүлімен жабылған Renclode Altana өріктері шараптың дәмі мен асханалық шараптың түсіне ие. Смолинка, Виолетка, Алексий, Шабдалы сорттарындағы қызыл және күлгін түсті әдемі жемістер. Өріктің бәрінен бұрын классикалық көгілдір реңктері бар, көк-қара түске дейін - Виола, Көк Дар, Кроуман және басқалары. Венгриялық итальяндық қара түсті әртүрлілігі кептірілген жемістер өндірісінде теңдесі жоқ болып саналады.
