Австриялықтар, немістер сияқты, қуырылған немесе пісірілген ет тағамдарын жақсы көреді. Олар көкөністер мен жемістермен ет пісіреді, ет тағамдарын дайындауда алманы жиі пайдаланады. Веналық котлеттер алма толтырылған тартылған етден дайындалады.
Веналық котлеттерді жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- бұзау немесе шошқа еті (котлет еті) 900 г;
- картоп 500 г;
- жұмыртқа 2 дана. тартылған ет үшін;
- жұмыртқа 1 дана нанды түзету;
- алма 250 г;
- ұнтақталған крекер 90 г;
- ақжелкен жасыл 30 г;
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- өсімдік майы 90 г;
- май 60 г.
Картопты қабығы мен тұзды суға қайнатыңыз, ағызып, ет тартқыштан 2 рет өткізіңіз немесе електен сүртіңіз. Сызықтарды, пленкаларды, сүйектердің немесе шеміршектің қалдықтарын еттен алып тастау керек, содан кейін ет тартқыштан өткізу керек. Дайын ет пен картопты жұмыртқаның сарысы немесе жұмыртқа, қара бұрыш және майдалап туралған ақжелкенмен біріктіріңіз.
Дайын ет тартылған етті тұздап алыңыз. Содан кейін оны қамыр сияқты сумен аздап суланған үстелге жақсылап илеу керек, сонда іште бос орын болмауы керек және котлеттер құлап кетпесін және қуыру кезінде жарылып кетпесін. Содан кейін, фаршты котлетті бөлек бөліктерге бөлу керек.
Алманы жуыңыз, өзегін алыңыз және қалыңдығы шамамен 0,8 см жарты тілімге кесіңіз.
Ұнтақталған фрикадельканың әр бөлігін екіге бөліп, жалпақ пирожныйлар жасап, біреуіне алма тілімін салып, екіншісімен жабыңыз. Дайын котлетті шайқалған жұмыртқаға, содан кейін үгінділерге жібітіп, өсімдік майына ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Тағамға картоп пюресі, қайнатылған жасыл үрме бұршақ немесе бұқтырылған сәбіз қосылған ыстықтай қызмет көрсетіледі. Қызмет көрсетер алдында котлетке майдың бір бөлігін салыңыз.
