Муксун - дәмді талғампаз балық, оның көмегімен көптеген тағамдар дайындалады: қарапайым, көп компонентті, күнделікті немесе мерекелік. Балық мүлдем әмбебап, ол пісіруге, тұздауға, қуыруға, бумен пісіруге жарайды. Муксунның аузындағы нәзік, ериді, тіпті шикі - солтүстік халықтар арасында танымал Строганин түрінде жейді.
Муксун: тағам дайындаудың артықшылықтары мен ерекшеліктері
Муксун балықтары лосось тұқымдасына жатады. Ірі үлгілер салмағы 8-10-ға жетеді, бірақ салмағы 2 кг-ға дейінгі кішігірім үлгілер сатылымға жиі шығады. Бұл балықты стейкке бөліп немесе толтырып, пешке қою арқылы пісіруге болады.
Басқа лосось сияқты, муксунның денсаулығы өте жоғары. Балық E, B және D дәрумендеріне, фосфорға, калийге, магнийге және йодқа бай. Етте көптеген ақуыздар, диеталық және балалар тағамына жарамды полиқанықпаған май қышқылдары бар. Денені қажетті микро және макро элементтермен қамтамасыз ету үшін мәзірге аптасына 2 балық тағамын қосу жеткілікті. Калория мөлшері орташа, балық жақсы сіңеді және аллергиялық реакциялар тудырмайды. Калорияның нақты мөлшері нақты рецептке байланысты. Көкөністер мен шөптерді қосыңыз, тағамды жеңілдету үшін пісіріңіз, грильде немесе бумен пісіріңіз. Муксунды кілегей, ірімшік, қаймақ және басқа да калориялы ингредиенттермен толықтыра отырып, көбірек қанағаттандыратын опциялар табада пісіріледі.
Сугудай: классикалық солтүстік тағам
Термиялық өңдеуді білдірмейтін ерекше нұсқа. Шокпен мұздатылған балықты пайдалану қауіпсіз. Бірнеше рет мұздатылған ұшалар жұмыс істемейді, олардың еті құрғақ және дәмсіз болады.
Құрамы:
- муксунның үлкен өлігі (салмағы шамамен 2 кг);
- 3 үлкен пияз;
- 70 мл тазартылған өсімдік майы;
- 1 кішкентай лимон;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (сарымсақ, ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз, түрлі шөптер).
Балықты жібітіңіз, қалыңдығы 1 см-ге жуық кесектерге кесіңіз, оларды пияз сақиналарымен кезектестіріп үлкен кастрюльге салыңыз. Тұз себіңіз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз, май мен жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
Сарымсақты қабығынан арылтып, ұсақтап тураңыз, жаңа піскен шөптерді ұсақтаңыз. Тағамды кастрюльге салыңыз, қақпағын мықтап жабыңыз. Контейнерді бірнеше рет қатты шайқаңыз, сонда балық бөліктері маринадпен жақсы қаныққан болады. Балықты тоңазытқышқа кем дегенде 3 сағатқа салыңыз, әйтпесе ұстау уақытын екі есе арттырған дұрыс. Лимон кесектерімен безендірілген салқын тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Муксун құлақ: қадамдық рецепт
Сау және диеталық тағамға бай құлақ. Бұл өте хош иісті болып шығады, бірақ оны дайындау өте қарапайым. Филеден басқа, сіз балықтың әдетте лақтырылатын бөліктерін, мысалы, басын пайдалануға болады.
Құрамы:
- 500 г муксун;
- 3 картоп;
- 1 шырынды тәтті сәбіз;
- қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- жаңа піскен шөптер.
Балықты ішекпен жуыңыз, жуыңыз, басын, құйрығын және желбезектерін кесіңіз, ұшаны ұсақ бөліктерге бөліңіз. Барлығын кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз, пешке қойыңыз және қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз, өртті азайтыңыз, тұз, қара бұрыш бұршағын, тұтас пиязды және шөптерді қосыңыз: ақжелкен, кинза, балдыркөк.
5 минуттан кейін балық сорпасынан жасыл және пиязды алыңыз. Картоп пен сәбізді тазалаңыз, текшелерге кесіңіз, табаға қосыңыз. Кейде көбікті алып тастай отырып, орташа температурада пісіруді жалғастырыңыз. Балық сорпасын картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қазанды қақпақпен жауып, пешті сөндіріп, сорпаны 5 минутқа қалдырыңыз. Балық сорпасын ыдысқа құйыңыз, әр бөлігін жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Қара бидай немесе жарма нанымен бірге ыстықта беріңіз. Муксунмен толтырылған жаңа пісірілген пирог - бұл керемет қосымша.
Балық пирогы: біртіндеп пісіру
Муксуннан ашытқы қамырына хош иісті тоқаш жасау оңай. Бұл фотосуретте өте әсерлі көрінеді және мерекелік үстелге өте қолайлы. Кішкентай қулық: пісіру үшін бай, сәл тәтті қамырды таңдаған дұрыс, ол балықты толтырумен жағымды болады.
Құрамы:
- 2 кг дайын ашытқы қамыры;
- 1 кг муксун (сүйексіз ішекті өлік);
- 5 ірі пияз;
- 2 лавр жапырағы;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- бұршақ бұршақ;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Балықты тазалаңыз, ұзына бойына кесіңіз, үлкен сүйектерді таңдаңыз. Өңделген қаңқаны шайыңыз және құрғатыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Муксунды жарты сағатқа қойыңыз. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, қыздырылған өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз.
Ашытқы қамырын 2 бөлікке бөліңіз, әрқайсысын қабатқа айналдырыңыз. Бір тортты аздап майланған пісіру парағына салыңыз. Қуырылған пияздың жартысын үстіне жағыңыз. Муксунның бөліктерін біркелкі етіп жайыңыз, үстіне лавр жапырағы мен хош иісті бұршақ салыңыз. Балықты қалған пиязбен жабыңыз. Соңғы қабат - қамыр. Торттың шеттерін ақырын қысыңыз, ортасында будың шығуы үшін тесік жасаңыз.
Пирогты полигонға жарты сағатқа қалдырыңыз, жұмыртқаның бетін майлаңыз және пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қызарғанша 40 минуттай пісіріңіз. Пісіру парағын алмас бұрын, қамырдың дайындығын тіс тазалағышпен тексеріңіз.
Дайын тортты дереу ағаш тақтаға салыңыз. Жер қыртысын сары маймен сүртіңіз, пісірілген заттарды зығыр немесе мақта сүлгімен жауып, суытыңыз. Қызмет көрсетер алдында пирогты ұқыпты бөліктерге бөліңіз.
Қуырылған муксун жұмыртқа қамырына: тез әрі дәмді
Пісірудің ең қарапайым нұсқасы - табада балық кесектерін қуыру. Ұн, жұмыртқа және нан үгіндісі дәмді қабықты құрайды, ішінде жұмсақ шырынды ет тұрады. Сіз кез-келген тұздықпен, қызанақпен немесе кілегеймен балыққа қызмет ете аласыз.
Құрамы:
- 1 кг муксун (қаңқа немесе стейктер);
- 2 жұмыртқа;
- 0,75 кесе бидай ұны;
- бір уыс ұнтақ;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Балықты шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұтас өліктерді ішек-қарынға салыңыз және ұсақ стейктерге бөліңіз. Муксунның бөліктерін тұз бен қара бұрышпен сүртіңіз. Ұн мен нан үгіндісін табақтарға құйыңыз, бөлек ыдыста жұмыртқаны шайқаңыз.
Әр бөлікті ұнға батырыңыз, жұмыртқаға батырыңыз және қамыр балықты толығымен жауып тұратындай етіп ұнтақ себіңіз. Муксунды екі жағынан ыстық өсімдік майына қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз. Артық майды сіңіру үшін балықты қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Бұқтырылған көкөністердің, картоп картоптарының немесе күріштің гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
Пештегі муксун: диеталық нұсқа
Нәзік майлы балық қышқыл жемістермен, мысалы, кеш сорттардың шырынды хош иісті алмаларымен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- 1,5 кг жаңа муксун (жақсырақ филе);
- 2 ірі қышқыл немесе тәтті және қышқыл алма;
- 1 пияз;
- тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз. Блендермен жемістерді пюре етіп алыңыз. Егер олай болмаса, алманы ұсақ үккіште үгітуге болады. Пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз.
Муксунды шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Тұтас қаңқа етін стейктерге бөліңіз, филе қосымша өңдеуді қажет етпейді. Балық бөліктерін тұзбен сүртіңіз, дәмдеуіштерге себіңіз. Ұнтақталған қара бұрыш, дайын балық дәмдеуіштері, кептірілген ақжелкен және балдыркөк жақсы жұмыс істейді. Ащы тағамдарды қалайтындар ұнтақталған ащы бұрышты аз мөлшерде қолданып көруі керек.
Пісіру парағына дайындалған стейктердің санына сәйкес фольга бөліктерін салыңыз. Балықты фольгаға салыңыз, оны пияз және алма қабаты қабатымен жабыңыз. Дәмді шырын ағып кетпес үшін шеттерін мықтап біріктіріп, конвертте ораңыз. Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Балықты жарты сағат бойы пісіріңіз, оны тағы 5 минут ұстаңыз, содан кейін фольганы абайлап жайып алыңыз, бумен күйіп қалмаңыз. Муксунның бөліктерін қыздырылған табақтарға салыңыз. Фри картоппен немесе жаңа піскен жасыл салатпен бірге қызмет етіңіз.
