Бір кездері Оливьені құс етінен дайындау дәстүрге айналған. Салатқа тауық, күркетауық, ал дворяндардың үстелдеріне - бөденелер, теңіз құстары және тіпті қырғауылдар енгізілді. Кейде бұл салатқа алма қосылды, бұл жағдайда қиярдың орнына маринадталған қияр салуға рұқсат етілді. Бірақ біз 20-шы ғасырдың канондары бойынша дайындалған Оливье салатына үйрендік - сиыр етімен (немесе ең болмағанда шұжықпен).
Бұл қажетті
-
- картоп
- сәбіз
- сиыр еті
- жасыл бұршақ
- тұзды қияр
- жұмыртқа
- пияз
- өсімдік майы
- лимон шырыны
- қыша
- тұз
- бұрыш
- 3 тостаған
- кастрюль
- дуршлаг
- араластырғыш
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты жуыңыз, қабығын алып тастамастан қайнатыңыз - дәстүр бойынша Оливье салатына дәл осылай жасау керек. Картопты салқындатыңыз, қабығын алыңыз, қабырғалары шамамен 3-4 мм болатын кішкене текшелерге кесіңіз. «Оливьедің» 1 порциясы үшін 1 орташа картоп түйнегін алу әдеттегідей.
2-қадам
Сәбізді қайнатыңыз. Сондай-ақ, оны қайнатпас бұрын тазартудың қажеті жоқ. Сәбізді таңдағанда, қарқынды түсі орташа мөлшердегі сәбізге жүгініңіз. Мұндай тағамның айырмашылығы көп емес сияқты. Шындығында, жақсы Оливье жасауда ұсақ-түйек нәрсе жоқ. Сәбізді кесілген картопқа сәйкес етіп тураңыз. Сіз оны 30% -ға аз қабылдағаныңыз жөн.
3-қадам
Тұздалған қиярды құрғатыңыз. Ең дұрысы - күзде жиналған өзіңіздің құмыраңызды ашыңыз. Егер сіз егін жинау тәжірибесімен айналыспасаңыз, салмақ бойынша сатыңыз, нарықта. Өнеркәсіптік банкада сатылатын қияр тұрақты, бірақ сапасы жоғары емес. Нарықта қиярды дәмін татып, сіздің талғамыңызға сай таңдауға болады. Оливье салатына арналған қиярды да ұсақтап кесу керек. Қияр массасы картоп-сәбіз қоспасының әр килограмы үшін 350 г құрайды.
4-қадам
Алдын ала дайындалған сиыр етін алыңыз. Тұтас ет, жақсырақ жұмсақ ет таңдаған жөн. Алайда, тағы бір нәрсе жасайды. Ең бастысы - бұл майлы емес (бұл жағдайда май қарсы) және сіңірлі. Сиыр етін қайнатқанда, суға бірнеше пияз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз - олар етке қосымша дәм береді. Салатқа арналған ет мөлшері шамамен қиярмен бірдей.
5-қадам
Жасыл бұршақ құмырасын ашыңыз. Егер оны өндіретін ел Венгрия болса, жақсы. Дәстүр бойынша, ең жоғары сапалы венгр жасыл бұршақ. Бұршақты тұзды ерітіндіден ақырын ағызып, дуршлагта сәл көбірек ұстаңыз - сұйықтық ешқандай жағдайда Оливье салатына түспеуі керек. Әдетте, темірде 325 г өнім болады. Дайындалып жатқан салат мөлшеріне байланысты бір немесе екі банка қолданыңыз.
6-қадам
Жұмыртқаны қайнатыңыз. «Оливьедің» әр килограммына 2-3 жұмыртқа қабылдау керек. Пісіруді ұмытпаңыз, ал сарыуыз бен ақ берік болуы керек. Сіз жұмыртқаны мүлдем құрғақ өткір пышақпен кесуіңіз керек, әрқайсысынан кейін - пышақты майлықпен сүртіңіз. Әйтпесе, жұмыртқа құлап кетеді.
7-қадам
Оливье салатын майонезбен дәмдеңіз. Сіз, әрине, дайын тұздықты ала аласыз, бірақ оны өзіңіз жасағаныңыз жөн. Ол үшін блендерде 1, 5 кесе өсімдік майын 2 жұмыртқа, 2 жұмыртқаның сарысы, ас қасық лимон шырыны, жарты шай қасық өте ыстық емес қыша, тұз және ұнтақталған бұрыш қосып шайқаңыз. Оливьені де тұздау керек деп айтудың қажеті жоқ.
