Соя бұршақ тұқымы, ол әсіресе Шығыста танымал және корейлік аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл өсімдік ақуызының көзі. Сондықтан соя ет пен балықты алмастыра отырып, вегетариандық тағамдарда да қолданылады. Бірақ атышулы «ет жегіштерге» де одан жасалған түпнұсқа тағамдар ұнайды.
Сояның пайдалы қасиеттері
Соя Еуропада да белгілі болған, бірақ Ежелгі Греция мен Римде соялар улы болып саналған, сондықтан бір медициналық трактатта айтылғандай, ақылсыздыққа әкеліп соқтырды және «бес сезімнің барлығын жоғалтты». Өсімдік протеині ғана емес, сонымен қатар көмірсулар, сондай-ақ D, E және В тобындағы витаминдерден тұратын бұл өсімдікке қатысты әділетсіздікке не себеп болғаны белгісіз, көптеген С дәрумені құрамында соя өскіндері бар, олардан әртүрлі сонымен қатар дайындалған тағамдар болып табылады. Өскіндер созылмалы шаршағыштық пен күштің жоғалуына көмектесетін ынталандыратын және сергітетін әсері бар аспарагин қышқылына бай. Соя қан қысымымен ауыратындарға пайдалы.
Соя тағамдары
Соя өскіндерінен жасалынған соя кимчи мен джонжу-бибимбап корей тағамдарында ерекше танымал. Сонымен қатар соя соусын және соя пастасын жасау үшін қолданылады. Соя кимчи немесе соя спаржа Ресейде де жақсы танымал, оны корейлер сауда жасайтын базарлардан, тіпті ірі супермаркеттерден арнайы бөлімшелерден сатып алуға болады. Соя спаржа жерден алынған және сүттің пісетін соясымен сұйылтылған соя сүті негізінде жасалады. Тұзды қосқанда қайнап жатқан соя сүтінің бетінде көбік пайда болады, оны алып тастайды, орайды және кептіреді. Содан кейін бұл кептірілген жартылай фабрикат қайнатылып, кесіліп, дәмдеуіштер қосылады.
Соя тофу ірімшігінде кездеседі, оны соя сүті мен көбіктен жасайды, содан кейін оны қысыммен ұстайды. Осыған ұқсас технология тубу бұршағын жасауда қолданылады, оны корейлер «далада өсіп жатқан сиыр еті» деп атайды. Тофу ірімшігі сияқты, сүзбе ақуыз және өсімдік майларына бай. Вегетариандықтар бұл тағамдарды ерекше жақсы көреді.
Соя сүтінен соя майы мен маргарин алынады, олар шелпек, нан және тоқаш пісіруге пайдаланылады.
Дәмді салаттар жас соядан дайындалады. Мұны істеу үшін өскіндерді қайнату керек, бірақ ұзақ емес - 3 минуттан аспауы керек, сонда олардағы барлық пайдалы қасиеттер мүмкіндігінше сақталады. Өсіп шыққан соядан сіз калориясы төмен диетаны немесе тамақтану ережелерін ұстанатын болсаңыз, көкөністерден дәмді сорпа дайындауға болады.
Кешірілген сояны өсімдік майы, ет, соя тұздығы мен дәмдеуіштер - сарымсақ, қызыл ыстық бұрыш қосып, табада қуыруға болады.
Соя вегетариандық тағамдарда да кеңінен қолданылады. Вегетариандық котлеттерді жасау үшін соя текстурасы мен окара (ұсақталған соя) қолданылады, ал ірімшік пен сүзбе салаттарға және тоқаш пісіруге арналған қамырға қосылады. Дәмді фаршталған қызанақ, сүт және жеміс десерттері соя ірімшігімен дайындалады.
