Балық - бұл өте пайдалы өнім. Оның құрамында көптеген дәрумендер мен ақуыздар бар, ол сонымен қатар біздің денемізге қажет микроэлементтерге бай. Адам денсаулығына қажет полиқанықпаған май қышқылдары да бар. Сондықтан теңіз өнімдері апта сайынғы диетада болуы керек. Балық сау, сонымен қатар өте дәмді болуы мүмкін. Мұндай ыстық ысталған форель.
Бұл қажетті
-
- бахтах;
- түтін үйі;
- тұз;
- үгінділер;
- таза дәке;
- кішкентай отын және ағаш бұтақтары (жапырақты).
Нұсқаулық
1-қадам
Әлсіз тұзды ерітінді дайындаңыз (16 кг өнімге 1 кг тұз) және ондағы балықты тұздандырыңыз. Ірі балықты ішекпен жуыңыз, омыртқа бойымен кесіп, қабаттарға бөліңіз. Орташа мөлшердегі балықтар үшін ішектерді алып тастаңыз. Балық пен тақтаға тұз себіңіз, ұшаны тұзбен сүртіңіз. Егер жеңіл қысыммен оны тұз себілген тақтаға жылжытсаңыз, мұны істеу оңайырақ болады. Ішінен балықты тұзбен тұздау ыңғайлы. Егер артқы жағы ет болса, онда балықты жотаның бойымен кесіп, сол жерге тұз салыңыз.
2-қадам
Эмаль өсіретін алыңыз және балықты қабаттарға салыңыз. Барлығын пергаментпен жабыңыз. Пергаменттің шеттерін бүгіңіз. Жабыңыз және форельге қақпақты басыңыз және сыммен немесе арқанмен бекітіңіз.
3-қадам
Балықты тұздалған жолға қойыңыз. Тұзды кем дегенде екі күн. Егер балық суда еріген болса, оны 4 күн бойы тұзды ерітіндіде ұстаңыз.
4-қадам
Ұшаларды бұрын арқанмен байлап, ілгіштерге іліп қойыңыз. Жақсылап дәкемен жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Кептірілген форельді жуыңыз. Ірі балықты біраз уақыт суда ұстаңыз. Бір сағаттан кейін темекі шегуді бастаңыз.
6-қадам
Пешке от жағу үшін жапырақты ағашты қолданыңыз. Балықты ыстықтан алыс қойыңыз. Оны берік стендке бір қабатқа салыңыз да, тығыз болмаңыз. Бұл жағдайда балық түтінге біркелкі қаныққан болады. Төменде темекі шегетін адамға үлкен өліктерді салыңыз.
7-қадам
Темекі шегудің бастапқы кезеңінде қатты от жағыңыз, форель құрғап, қайнатылуы керек. Алайда, ештеңені өртеп жіберуден сақ болыңыз. Балық құрғаған кезде отты үгінділермен жауып, демпферді жақсылап жауып тастаңыз. Балық тығыз түтіннің ішінде қалады.
8-қадам
Кептіру уақыты - 15 минут. Температура шамамен 80 градус болуы керек. Темекі шегудің өзі көп жылуды қажет етеді, шамамен 100 градус.
9-қадам
30-60 минуттан кейін (уақыт түтін үйінің көлеміне және балықтың өзіне байланысты) түтін арнайы хош иіспен құрғақ болады. Үлкен форельді 1, 5-2, 5 сағат бойы түтіндеңіз.
10-қадам
Өнімнің дайындығын балықтың сыртқы түрімен анықтаңыз, ол алтын шай түсі мен құрғақ бетке ие болуы керек.
