Котлеттерді дұрыс дайындау үшін оларды пісірудің қажеті жоқ, бірақ қуыру керек. Нәтиже тек қолданылатын өнімдердің сапасына ғана емес, сонымен қатар нан пісіру, майдың мөлшері және қуыру кезінде табаның қызуы сияқты нюанстарға байланысты.
Ұсақталған ет
Котлеттің негізгі құрамы - тартылған ет. Бұл кез-келген болуы мүмкін - сиыр еті, шошқа еті, тауық еті немесе балық. Ең бастысы, оны сіз өзіңіз дайындаңыз, ал дүкеннен сатып алмайсыз. Бұл оның сапасына сенімді болудың жалғыз әдісі. Сіз, мысалы, шошқа еті мен сиыр етін алып, аралас тартылған ет жасай аласыз. Етті бөліктерге бөліп, пиязды қосу кезінде оны ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Егер сіз қуырылған пиязбен жақсы айналысатын болсаңыз, онда пияздың бір бөлігін қуырып, алынған фаршқа қосқан дұрыс.
Сонымен қатар, тартылған етке жұмыртқа (жарты килограмм етке бір), сығылған сарымсақ және, әрине, тұз бен дәмдеуіштер қосылады. Бірақ котлеттер ұсақталған етке бұрын сүтке малынған нанды қосқанда ғана дұрыс дайындалған болып шығады. Бірақ оны сүтте ұзақ қалдырмаңыз, әйтпесе ол тым ылғалданып кетеді.
Котлеттерге тартылған етті дайындауда кішкене құпия бар. Оған ұсақ үккіште үгітілген немесе тартылған шикі картоп қосыңыз. Бұл жағдайда котлеттер жұмсақ әрі әуе болып шығады.
Енді сіз болашақ котлеттерді қалыптастыра аласыз. Сумен суланған алақаныңызбен котлеттерді қажетті пішінге келтіріңіз. Ұсақталған ет сіздің қолыңызға жабысып қалмас үшін әр котлет алдында алақаныңызды ылғалдандыру керек. Қуыруды бастамас бұрын, кішкене қулық қолданыңыз. Ыңғайлы тағамдарды мұздатқышқа жиырма минутқа қойыңыз. Сонымен, тартылған ет аздап қояды, ал котлеттер пісіру кезінде құлап қалмайды, тіпті егер сіз мұны бірінші рет жасасаңыз да.
Котлеттерді қуыру
Дұрыс котлеттерді дайындаудағы маңызды сәт кастрюльді жылыту болып табылады. Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойыңыз, оған май құйыңыз, жақсырақ көбірек, суға батырылған кезде котлеттер оның жартысында жасырынып қалуы керек. Нанды бастаңыз. Жартылай фабрикаттарды жай ұн немесе нан үгіндісінде илеуге болады. Бірақ нан пісіру жақсы, тіпті екі есе жақсы. Бұл нан котлеттерді мүмкіндігінше шырынды етеді, өйткені барлық шырындар іште қалады, ал жер қыртысы жағымды болып кетеді.
Пироткиді тек орташа отта қуырыңыз. Кішкентай от оларды құрғатады, ал қатты от оларды төменнен қуырып, ішіне жартылай пісіріп қояды.
Патинкаларды әр жағынан бірнеше минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін отты минимумға дейін азайтып, табаны қақпақпен жауып, котлеттерді жұмсақ болғанша қуыру керек. Егер тәжірибеңіз аз болса, бір котлетті тесуге болады. Дайын котлеттерде шырын мөлдір, ал қуырылғанда қанға араласқан қызарған. Бұл шамамен жиырма минуттық қуыруға әкеледі.
