Хаш (бұл сөз «аударма» дегенді білдіреді) - өте қою, бай және хош иісті сорпа. Бұл дәстүрлі армян тағамы көптеген емдік қасиеттерге ие, бірақ оны халық қатты асып кетудің алғашқы құралы ретінде біледі.
Хэш туралы аз
Хаш (сөзбе-сөз аударғанда «аспаз» дегенді білдіреді) - армяндардың ежелгі тағамдарының бірі. Алайда, бір дәрежеде оның қатысуын Кавказдың кез-келген асханасында, сондай-ақ оның шегінен тыс жерлерде табуға болады.
Ұзақ уақыт бойы бұл қалың және бай сорпа оны беру уақытына байланысты рәсімдік мәнге ие болды. Оны таңертең ерте (таңғы 9-10-да немесе тіпті екі сағат бұрын) және әрдайым суық мезгілде тұтынған дұрыс деп санайды. Қазіргі уақытта көптеген үй шаруасындағы әйелдер (айтпақшы, оны көбіне үй иесі өзі дайындайды) қонақтардың немесе отбасы мүшелерінің қалауы бойынша бұл сорпаны дайындайды.
Арнайы тағам
Хаш - армян асханасындағы ең ерекше тағам. Олар ұзақ үйлену тойларында (әдетте, мерекенің үшінші күні) қонақтармен емделеді, ұзақ алкогольдік ішімдіктер ішкен денені «емдейді». Бұл сорпа құрамындағы қаныққан майдың үлкен мөлшеріне байланысты, бұл сиырдың аяғы мен үшмағының құрамында болады. Алайда, басқа мәдениеттерде оған қой немесе шошқа еті салынады (діни сенімге байланысты), бірақ рецепттің өзі өзгеріссіз қалады.
Классикалық хашқа арналған ингредиенттер:
- салмағы 1,5-2 келіге дейінгі сиыр етінің 2 алдыңғы аяғы;
- 0,5 кг қарбыз;
- 3-4 бас сарымсақ;
- 1 шалғам;
- жаңа піскен шөптер (кинза, ақжелкен, насыбайгүл);
- тұз, қалампыр (дайын тағамға қалауы бойынша қосылады);
- қызыл ащы бұрыштың бұрышы (сіз сондай-ақ қара - бұршақ түрінде бола аласыз).
Бұл сорпаның ерекшелігі - ұзақ мерзімді дайындау әдісі. Нақты хашты көп уақыт бойы (5-тен 10 сағатқа дейін) дайындайды, осылайша пайдаланылатын ет қажет емес табиғи қоспалардан және ерекше иістен тазартылып, ет жұмыртқасынан бөлініп шыққан кезде керемет жұмсақтыққа дейін қайнатылады. сүйек. Ет пісірілгеннен кейін оны кішкене бөліктерге бөліп, үстелге сорпамен бірге береді.
Сорпаның өзі тек етден дайындалады, ал бірінші, кейде тіпті екінші сорпа ағып кетеді, ал компоненттердің өзі бірнеше рет сумен жуылады. Дайын тағамға шөптер мен бұрыш сияқты жоғарыда аталған ингредиенттер қосылады.
Бірақ сарымсақ пен редис ұсақталып, бөлек беріледі: біріншісі сорпамен, ал үгітілген түбірлік көкөніс өсімдік немесе зәйтүн майымен дәмделеді. Лавашқа хэшпен де қызмет етеді, ал кейбіреулері сорпаны осы хош иісті және жіңішке нанның бір бөлігімен жинап алуға кеңес береді.
