Кефирдің пайдалы қасиеттері сусынның құрамына кіретін сүт қышқылды бактериялармен және оны өндіру кезінде сүтті қайта өңдеудің ерекшеліктерімен байланысты. Кефир - ересектердің де, балалардың да рационында болуы керек тағамдардың бірі.
Кефир өндіру процедурасын еске түсіру керек. Оның құрамына сиыр сүті мен сүт қышқылы бактерияларының стартер дақылдарын қоспағанда, қосымша ингредиенттер кірмеуі керек. Барлық консерванттар мен хош иістендіргіштер аллергиядан немесе ас қорыту жүйесінің бұзылуынан басқа ешнәрсе әкелмейді.
Айран өндірісінде сиыр сүті ақуыздары ішінара гидролизденеді. Басқаша айтқанда, олар біршама жойылып, олардың компоненттері кішірейеді. Айранның жарамдылық мерзімі жеті күннен аспауы керек. Дәл осындай уақыт кезеңінде қаптама пастерлеу қасиетін сақтайды және патогендік микроорганизмдердің дамуына жол бермейді. Айтпақшы, мерзімі өтіп кеткен сүт қышқылды сусынын ішу денсаулыққа өте қауіпті. Мұндай өнімдермен улану ет өнімдерімен уланудан гөрі ауыр.
Осылайша, айран тек пайда әкелуі үшін қарапайым ережелерді сақтау қажет: консерванттарсыз табиғи өнімді таңдап, өнімнің шығарылған күні мен жарамдылық мерзімін тексеріп, сусынды пакетте көрсетілген ережелерге сәйкес сақтаңыз.
Айранның ең пайдалы қасиеті - бұл асқазан-ішек жолдарының микрофлорасына оң әсер етеді. Тоқ ішекте сүт қышқылы мен лактобактериялардың қалыпты мөлшерімен дисбиоз мәселесі толығымен жоғалады. Онымен бірге іш қату немесе диарея, іштің кебуі, спастикалық ауырсыну сияқты қиындықтар өтеді. Кейде тері проблемалары зиянды ішекпен байланысты. Кефирді үнемі пайдалану осы белгілердің барлығын жоюға көмектеседі.
Егер сіз сиыр сүтіне төзбейтін болсаңыз, айран бұл сусынға балама болады. Ішінара гидролиздеудің арқасында айрандағы сүт белоктары ағзаға оңай сіңімді болады. Осы қасиеттің арқасында балаларға айран бір жылдан кейін емшек сүті мен жасанды қоспалардың орнын басуға ұсынылады. Ерте жаста ашытылған сүт сусынын баланың диетасына енгізу ұсынылмайды. Бұл зәр шығару жүйесінің, атап айтқанда, бүйректің жеткіліксіз дамуына байланысты. Олар үшін бұл жүктеме өте үлкен.
Аллергиясы бар балалар үшін айран сиыр мен ешкі сүтіне қарағанда пайдалы. Сүттің бұл түрлері кросс-аллергия тудыруы мүмкін. Кефир - бұл гипоаллергенді өнім.
Арықтағысы келетіндерге диетада айран қажет болады. Біріншіден, төмен калориялы өнім ретінде, екіншіден, қатаң диета жағдайында ас қорытуды қалыпқа келтіруге көмекші ретінде.
