Тофу - бұл азиялық тағамдардың мейрамханалар мен кафелер мәзіріне енуі нәтижесінде Ресей нарығында жақында пайда болған өнім. Тофудың тарихы екі мың жылдан асады.
Тофу қалай жасалады?
Тофу - ірімшіктің консистенциясына дейін сығылған бұршақ сүзбесі. Өздеріңіз білетіндей, сүзбе қышқылдың әсерінен сүт ақуызын құрғату арқылы алынады. Тофу жағдайында принцип бірдей, дегенмен шикізат ретінде сиыр сүті емес, соя сүті қолданылады. Соядан алынған сүтке ұқсас сұйықтық алу үшін бұршақты бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін сұйықтықпен бірге езіп алады. Содан кейін массаны сығып алады, сұйықтықты пастерлеу үшін қайнатады және салқындатады. Алынған өнімде көптеген «ақуыздар» деп аталатын аминқышқылдары, сондай-ақ әртүрлі микроэлементтер бар көптеген ақуыздар бар. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде соя сүті сиыр сүтімен тең дәрежеде қолданылады, өйткені ол пайдалы емес, сонымен бірге сіңуі де оңай.
Шығыста тофуды көбінесе «сүйексіз ет» деп атайды, өйткені Азия халқы ақуызды қажетті мөлшерде алатыны бұршақ сүзбесінің арқасында.
Соя ақуызын қайнату үшін әр түрлі коагулянттар қолданылады. Мысалы, соя пюресін теңіз тұзымен, лимон қышқылымен, тіпті гипспен қайнатуға болады. Кез-келген жағдайда, ақуыз бүктеледі, ал сіз әдеттегі сүзбеге өте ұқсас масса аласыз. Үйдегі ірімшіктердегі сияқты, массаны сығып, басады, матаға орайды, содан кейін өнім вакуумдық пакетке сумен салынады (дәстүрлі ірімшіктердің кейбір түрлері сияқты). Сонымен қатар, тофуды су ыдысында сақтау мүмкіндігі бар. Егер су күн сайын өзгеретін болса, онда ірімшік кем дегенде бір апта сақталады.
Соя ірімшігінің пайдасы
Тофудың шығыстағы танымалдығы бірқатар факторларға байланысты. Біріншіден, бұл ақуыздың және алмастырылмайтын амин қышқылдарының ең қолжетімді көзі, сонымен қатар жануарлардан алынбаған. Сонымен қатар, тофуда аз мөлшерде көмірсулар бар, бұл ас қорытуды жеңілдетеді. Екіншіден, тофу көптеген азиялық тағамдардың тұжырымдамасына өте жақсы сәйкес келеді, өйткені оның өзіндік дәмі жоқ, демек ол тұздықтар мен тұздықтардың қатал дәмін сіңіре алады.
Соя ірімшігі мұздатуға жақсы төзеді, бірақ ерігеннен кейін сұйықтықтың бір бөлігі жоғалады, бұл тесіктердің пайда болуына әкеледі.
Соя немесе сүзбе әр түрлі болады. Кейбіреулер, қатты тофу сияқты, қатты және қуырылған тұздықтарға өте ыңғайлы. Жұмсақ ірімшік көбінесе десертті, тұздықты, сорпаны дайындауда қолданылады. Сонымен қатар, өндірушілер көбінесе тофудың дәмін жаңғақтар немесе дәмдеуіштер қосу арқылы байытады. Тофудың танымалдығы оның түрлі диеталарға, вегетариандық тағамдарға және ораза ұстауға өте қолайлы болуымен байланысты, өйткені ол жануарлардан шыққан өнім емес, сонымен бірге ол денені жеткілікті мөлшерде қамтамасыз ете алады. ақуыз.
