Қуыруға жоғары температура қажет, өйткені жақсы қуыру табасы 200 ° C және одан жоғары температураға дейін қызады. Әрбір май мұндай қыздыруға төтеп бере алмайды, ол өртене бастайды, әдеттегі дәм ащы болып өзгереді. Сонымен қатар, ол адам денсаулығына тікелей қауіп төндіретін канцерогенді заттарды түзе алады.
Нұсқаулық
1-қадам
Майдың қуыруға жарайтынын немесе болмайтындығын анықтайтын маңызды критерий - бұл майдың үстінен шамалы түтін көтеріле бастайтын температура. Дәл осы сәттен бастап, мұнай қаншалықты жақсы болғанына қарамастан, өте қауіпті затқа айнала бастайды. Түт қышқылдану және жеке май қышқылдарының акролейнге және басқа зиянды заттарға ыдырауы нәтижесінде пайда болады.
2-қадам
Қанықпаған қышқылдар алдымен ыдырай бастайды, олардың құрамындағы май неғұрлым көп болса, соғұрлым ол ерте темекі шеге бастайды және қуыруға онша қолайлы емес. Тазартылмаған зәйтүн сияқты ерекше пайдалы деп саналатын өсімдік майларының құрамында адам денсаулығы үшін өте маңызды Омега-3 және Омега-6 қышқылдары көп. Олар қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, қанды сұйылтады және холестерин деңгейін төмендетеді. Ал дәл осы қышқылдар температура 150 ° C-қа жете салысымен жануды бастайды, бұл бірден майды қуыруға мүлдем жарамсыз етеді.
3-қадам
Сондықтан кастрюльге тек 50% немесе одан көп қаныққан май қышқылдары бар, айтарлықтай қыздыруға төзімді майларды құю керек. Бұл майларға мыналар жатады: соя бұршағы (234 ° C-та жана бастайды), күнжіт (230 ° C), тазартылған зәйтүн (230 ° C), пальма (220 ° C), күнбағыс (220), кокос (200), жүзім майы шұңқырлары (190 ° C), арнайы маргариндер (170 ° C және одан жоғары). Сары май қуыруға жарамайды, бірақ егер сіз оны ерітіп, одан сұйық және сүт ақуызын алып тастасаңыз, онда кез-келген тағамды 200 ° C дейінгі температурада қуыруға болады.
4-қадам
Зәйтүн майының сорттары ең даулы болып табылады. Қайсысының қуыруға жарайтынын және қайсысының болмайтындығын анықтау өте қарапайым. Жапсырмадан «суық басылған» сөздерін іздеңіз. Салқын сығылған май шамамен 160 ° C-та жана бастайды. Тазарту процесінде май тұрақтылыққа ие болады және 200 ° С-қа дейін ыстыққа оңай төзе алады, сондықтан оны қуыруға бірден қолайлы етеді.
