Қазіргі заманғы аспаздықта өсімдік майларының кең ассортименті қолданылады, олардың кейбіреулері қуыруға жарамайды, өйткені олар канцерогенді транс майларға айналуы мүмкін. Алайда, бұл тек күнбағыс майымен шектелуге немесе қуырылған тағамнан бас тартуға себеп болмайды - сізде сүйікті тағамды қауіпсіз қуыруға болатын майлар бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Кокос жаңғағының дәмі мен қоректік заттарының көптігі жоғары температурада да барлық артықшылықтарын сақтайды және кез-келген тағамды қуыруға жарайды. Кокос майы канцерогенді заттар шығармайды және химиялық құрамын өзгертпейді. Жалғыз ескерту - ол қатты отта көп темекі шегеді, сондықтан оны пісіру кезінде оны орташа деңгейге дейін азайту керек. Қуыру кезінде оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, холестерин деңгейін және қатерлі ісік қаупін төмендететін жүзім тұқымының майы да пайдалы.
2-қадам
Бейтарап дәмі бар, А, В, С және К дәрумендеріне, сондай-ақ лецитинге, бірқатар минералдар мен фитостеролдарға бай тазартылған жүгері майы қуыруға өте қолайлы. Ол жанбайды, канцерогенді заттар шығармайды және көбіктенбейді, соның арқасында ол ет, балық, көкөністер және басқа да тағамдарды пісіру үшін кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, жүгері майы Е және F дәрумендерінің, сондай-ақ қанықпаған май қышқылдарының кешенінің ең бай көзі болып табылады. Пальма мен күнбағыс аз пайдалы, бірақ сіз оларға қуыруға болады.
3-қадам
Қуыру үшін жергілікті жерлерде өсетін өсімдіктерден май таңдаған дұрыс - оларға асқазан мен иммундық жүйе үйренген. Алайда, бұл негізгі критерий емес және оларды барлық адамдардан гөрі аллергиямен ауыратындар қолдануы керек. Мұнайдың балқу температурасына назар аудару өте маңызды - ол қаншалықты жоғары болса, соғұрлым ол қуыруға жарамды. Сондай-ақ, жоғары температурада майдың қасиеттерінің өзгеруіне тәуелді болатын тотығу тұрақтылығының индексі маңызды - ол 3-6 сағаттан артық болуы керек.
4-қадам
Кәсіби аспаздар қуыруға ең қолайлы өсімдік майлары - күнбағыс және жүгері майлары, орта ендік аймақтарында және оларда тіршілік ететін организмдер үшін өте қолайлы дейді. Алайда, олар өте танымал зәйтүн майын балқу температурасы төмен және тек шикізатқа пайдалы әр түрлі өнімдерді қуыруға пайдалануға кеңес бермейді.
