Грейлингтің керемет дәмі бар. Мұндай балықтардан көптеген тағамдар дайындауға болады, ең жақсысы оны тұздау керек, өйткені бұл ең аз күш жұмсайды және ингредиенттердің аз мөлшерін қажет етеді.
Грейлді тұздау үшін қажетті өнімдер
Грейлді тұздаудың классикалық рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды:
- қарақұйрық - 3 кг;
- ас тұзы - 4 шай қасық;
- пияз - 2 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана,;
- қара бұрыш - 2 шай қасық;
- ұнтақталған қалампыр - 5 г.
Балықты дайындау процесі
Грейлерді дұрыс тұздау үшін сіз осындай тағамды дайындауда белгілі бір реттілікті сақтауыңыз керек. Ең алдымен, сіз жаңа балықты алып, ағынды сумен шайып, кесу тақтасына салып, өткір пышақпен қабығынан арылтуыңыз керек. Содан кейін әр қарақұрттың ішін ашып, гиблеттерді алып тастаңыз. Сонымен қатар, балықтың ішінде болатын қара және ақ пленканы қырып тастау керек.
Әрбір бозғылт суды қайтадан шайыңыз, кесу тақтасына салыңыз және бөліктерге бөліңіз. Олардың қалыңдығы 1-1,5 см болуы керек, өйткені балықты тұздау өте аз уақытты алады және мұндай бөліктерді жеуге әлдеқайда ыңғайлы.
Туралған балықты терең ыдысқа жіберіңіз, тұз, қара бұрыш және ұнтақталған қалампыр себіңіз. Мұқият араластырыңыз және бір жағына қойыңыз. Осы уақытта пиязды қабығынан аршып, судың астында шайып, кесу тақтасына салыңыз. Көкөністерді жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Содан кейін пиязды балықпен бірге ыдысқа салыңыз да, бәрін араластырыңыз, лавр жапырақтарын қосып, барлығын полиэтиленмен жауып, тоңазытқышта қалдырыңыз.
Әркім өзі үшін қарақұйрықты тұздайтын уақытты өзі анықтайды. Балықты 1 сағаттан кейін алуға болады. Ол аздап тұздалған болады, бірақ сонымен бірге қолдануға жарамды. Шикі қарақұйрықтың дәмі сезілмейді, өйткені пияз өз шырынынан бас тартады, ал дәмдеуіштер балыққа қопсытқыш қосып үлгереді. Егер сіз оның жақсы тұздалғанын қаласаңыз, оны тоңазытқышта бір күнге қалдырыңыз, содан кейін оны үстелге пияз сақиналарымен бірге бере аласыз. Бұл тағам картоп пюресі мен жарма гарнирлерімен жақсы үйлеседі.
Грейлге арналған тұзды кеңестер
Егер сіз осындай кішкентай балықты ауласаңыз немесе сатып алсаңыз, онда қабыршақты алып тастағаннан кейін, қылшықтарды алып тастағаннан кейін, сіз оны бөліктерге бөле алмайсыз. Сізге әр балықты тұз және дәмдеуіштермен ішінен және сыртынан сүрту керек, сонда ол барлық жағынан маринадталады. Содан кейін оны пияз сақиналарымен араластырыңыз, содан кейін үш күн бойы тоңазытқышта тұзға қалдырыңыз.
Ұнтақталған қара бұрыштың орнына бұршақ қолдануға болады, ал қалампыр сізге ұнайтын кез-келген дәмдеуіштің орнына қойылуы мүмкін.
