Қантты басқа тәтті дәмді заттармен ауыстыру шамамен жүз жыл бұрын басталған. Содан бері алмастырғыштардың ауқымы тұрақты түрде өсті, олардың арасында табиғи да, синтетикалық та пайда болды.
Табиғи қантты алмастырғыш (кез-келген) организмге жақсы сіңетін энергия тасымалдаушыны білдіреді.
Табиғи алмастырғыштардың кейбір мысалдарын қарастырайық:
Алдымен мақта мен жүгері тұқымынан оқшауланған, ол дәмі мен тағамдық құндылығы бойынша түйіршіктелген қантқа тең, бірақ сонымен бірге тістің бұзылуымен күреседі.
Қанттан гөрі тәтті Оңтүстік Америкадан шыққан өсімдік іс жүзінде қуат бермейді, бірақ ол ағзаға пайдалы заттармен қаныққан. Ол шөптерден жасалған шайларда қолданылады.
Дүкендегі қантқа қарағанда дәмі аз табиғи тәтті зат (тау күлінен, өрік пен алмадан оқшауланған) көбінесе шырындар мен басқа сусындарға қосылады. Сорбитолдың тағамдық құндылығы түйіршіктелген қанттан екі есе артық. Бұл витаминдерді аз жұмсауға көмектеседі және ішкі микрофлораға тиімді әсер етеді.
Табиғи қанттардың санына жатады, оның сахарозаға қарағанда дәмі анағұрлым айқын, сонымен қатар «жігерлі» емес. Фруктозаны жемістерде, жидектерде және тұқымдарда табуға болады.
Қанттың синтетикалық аналогтары организмге сіңбейді. Сондықтан олардың өздері нөлдік қуатқа ие, бірақ сонымен бірге тәбетті арттырады.
Синтетикалық алмастырғыштардың мысалдарын қарастырыңыз:
Кейбір елдерде тыйым салынған, оның жағымсыз дәмі бар және өзі сахарозадан гөрі тәтті.
Бүкіл әлемде мақұлданғанымен, ол улы болып саналады.
Уыттылығы мен зияндылығына байланысты барлық жерде тыйым салынған.
Сахарозадан дәмі жағынан екі жүз есе күшті, ол өте тез шығарылады және мүлдем сіңірілмейді.
Бұл аминқышқылдарының қосылысы, ешқандай дәмі жоқ, кондитерлік өнімдермен және кейбір сусындармен тәттіленеді. Алайда, жоғары температура кезінде аспартамның өте улы қосылыстарға дейін ыдырайтынын есте ұстаған жөн, сондықтан оның құрамына енетін өнімдерден аулақ болыңыз немесе оларды салқындатқан кезде ең болмағанда қолданыңыз.
Қантты немен алмастыратындығын таңдағанда, сол немесе басқа алмастырғыштың зияндылығы туралы ақпаратты басшылыққа алыңыз. Есіңізде болсын, табиғи алмастырғыштар ең жақсы, ал синтетикалық заттардың ішінде калий ацесульфам - зиянсыз.
