Хош иісті даршын өзінің тәтті, «жылы» дәмімен танымал. Оның аспаздық және емдік қасиеттері інжіл заманынан бері белгілі. Даршын үнділік дәстүрлі медицинада кеңінен танымал - Аюверде, оны қытай емшілері қолданған, оны ортағасырлық Еуропадағы науқастарға емдеген. Бүгінде дәмдеуіштің көптеген пайдалы қасиеттерін ғалымдар растап отыр.
Даршынның тағамдық құндылығы
Даршын көп мөлшерде тұтынылатын дәмдеуіш емес, сондықтан оның максималды бөлігі әдеттегідей емес деп саналады - 100 грамм және 1 шай қасықтан көп емес, яғни шамамен 5 грамм ұнтақ. Бұл дозада шамамен 0,33 мг марганец, 0,76 мг темір және 24,56 мг кальций бар. Оның құрамында А дәрумені, ниацин, пантотен қышқылы және пиридоксиннің өте жақсы мөлшері бар. Даршынның калория мөлшері - 10 граммға 25 калория. Дәмдеуіштің дәрілік қасиеттері үшін де маңызды нәрсе, бір шай қасықта шамамен 2 грамм құнды диеталық талшық бар. Дәмдеуіштің өткір дәмі мен оның ерекше хош иісі дәмдеуіштегі цинамальдегидтің құрамына байланысты, сол альдегид даршын эфир майында болады.
Даршын ұнтағын даршын ағашының кептірілген қабығынан алады. Кейде қабықтың бөліктерін ыдысқа салады, олар кептірілгеннен кейін түтіктерге айналады, оларды аспаздық рецептерде таяқшалар деп атайды.
Даршынның денсаулыққа пайдасы
Даршын құрамына кіретін белсенді заттар антиоксидантты, диабетке қарсы, антисептикалық, жергілікті анестезия, қабынуға қарсы және карминативті қасиеттерге ие. Дәмдеуіштің құрамындағы цинамальдегид қан тамырлары ішіндегі тромбоциттердің көбеюіне жол бермейді және инсульттің, перифериялық артериялардың және жүректің ишемиялық ауруларының алдын алады.
Қытайлық даршын немесе кассия, өткір және өткір, бірақ аз хош иісті. Оның денсаулыққа пайдасы Цейлон даршынынан ерекшеленеді.
Кейбір зерттеулер көрсеткендей, ұнтақталған даршын ағзаның инсулинге төзімді болуына көмектесетін қасиеттерге ие, сондықтан дәмдеуіш II типті қант диабетіндегі қандағы қант деңгейін реттеуде қолдануды тапты.
Ас қорыту процесіне қатысу арқылы даршын кебулерге байланысты ыңғайсыздықты айтарлықтай төмендетеді. Ұнтақталған дәмдеуіш бактерияларды жояды және асқазан сөлдерінің жұмыс жасауына мүмкіндік беріп, асқазан-ішек жолдарындағы инфекцияларды емдейді. Асқазанның немесе асқазанның қысылуында, даршын қабығымен құйылған шай ішу жеткілікті, ауырсынуды айтарлықтай азайтады.
Даршын эфир майы Candida Albicans, Candida tropicalis және Candida krusei тудыратын ашытқы инфекцияларына қарсы тиімді. Сыртқы инфекциялармен 1% -ға жуық даршын эфир майын көлік майымен араластыру арқылы күресуге болады. Бұл қоспаның бір елеулі қарсы көрсетілімі бар - оны шырышты қабыққа жағуға болмайды, әйтпесе күйіп қалу қаупі бар. Ішкі саңырауқұлақ инфекцияларымен күресте, сондай-ақ иммунитетті арттыру үшін эфир майы даршын таяқшаларымен қайнатылған шайға қосылады.
Даршынның пайдалы қасиеттері косметологияда кеңінен қолданылады, өйткені дәмдеуіштер организмдегі қартаюмен күресетін антиоксиданттарға бай, сонымен қатар оның жылыну қасиеттері кең танымал. Даршын қанның ағуына себепші бола отырып, оны серпімді және берік етеді.
Салмағын жоғалтқандар үшін даршынның қасиеті тәттілерге деген құштарлықты азайту және тәбетті төмендету үшін маңызды. Даршын мен зімбір тамырынан дайындалған, ас қорытуды жақсартып, ағзадағы токсиндерді шығаруға көмектесетін сусын диета ұстағандарға үлкен көмек.
