Нағыз лагманды тек үйдегі кеспе арқылы алуға болады. Кеспеге арналған қамырды тарту - бұл көп еңбек сіңіретін процесс, бірақ оның тағамға беретін хош иісі мен хош иісі көп күш жұмсауға тұрарлық.
Бұл қажетті
-
- 500 грамм бидай ұны;
- тұз;
- сода;
- су;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Терең ыдысты алыңыз да, оған бір фунт бидай ұнын құйыңыз. Ұн бірінші сұрыпты болса жақсы. Ұнға екі шымшым тұз қосыңыз. Жеке ыдыста бір тауық жұмыртқасын ұрып, ыдысқа ұнға салыңыз. Қоспаны шанышқымен араластырыңыз. 125 грамм суды стаканға құйып, ыдысқа біртіндеп қосыңыз. Қамырды дөңгелек қимылмен қолмен илеңіз. Бастапқыда ол тұтқыр болады, сондықтан саусақтарыңызға жабысады. Бірақ ұн қосуға асықпаңыз, илеуді жалғастырыңыз. Біртіндеп қамыр қирап, икемді болады. Ол тұтқыр бола бастағаннан және жабысуды тоқтатқаннан кейін, үстелді ұнмен сүртіп, үстелге қамыр илеуді жалғастырыңыз. Қамыр илеу процесі өте ауыр және ол кем дегенде 15 минутты алуы керек. Осы уақыт ішінде қамырды жұдырығыңызбен жаншыңыз, айналдыра илеңіз, тегістеңіз. Қабатты мезгіл-мезгіл екіге бүктеп, допқа айналдырып, жұдырықпен қайтадан тегістеңіз. Содан кейін қамырды шар етіп пішіндеп, оны полиэтилен пленкамен орап, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Бір сағаттан кейін 1/2 шай қасық сода мен сол мөлшердегі тұзды 200 грамм суда сұйылтыңыз. Ерітіндіні үлкен ыдысқа құйыңыз. Қамырды алыңыз да, оны сода мен тұздың ерітіндісіне батырып илеңіз. Бұл процесс ерекше күтімді қажет етеді, өйткені ол қамырға икемділік беруі керек. Қамырды жақсылап илегеннен кейін, оны кішкене арқанға тартып, қайтадан ұсатып бастаңыз. Бұл процедураны үстел бетіне созылған қамырды түртіп, бірнеше ондаған рет қайталаңыз. Қамырды қалыңдығы 6 сантиметрлік цилиндрге салыңыз. Бөдене жұмыртқасының бөлігін жұлып бастаңыз. Кесектерден доптар жасаңыз, содан кейін оларды созыңыз. Дайындамаларды өсімдік майымен майлаңыз.
3-қадам
Бос орындардың бірін алыңыз және екі ұшынан тартыңыз. Кеспені қолыңыздың еніне біркелкі созыңыз. Оны екіге бүктеп, сәл бұрап, қайтадан тартыңыз. Жұқартылған кеспені төртеу етіп бүктеңіз. Барлық кемшіліктерді түзету үшін саусақтарыңызды өсімдік майына батырып, индекс пен бас бармақ арасындағы кеспені жүгіртіңіз. Кеспені бір жағына қойып, әр бөлікке бірдей жасаңыз.
4-қадам
Үлкен кастрюльге 3 литр су құйып, тұз себіңіз. Суды қайнатыңыз және отты азайтпай кеспе кастрюльге салыңыз. Кеспе жүзіп болғаннан кейін оларды саңылаулы қасықпен алыңыз да, дуршлагке салыңыз. Кеспені салқын сумен шайыңыз, өсімдік майымен тамшылап, араластырыңыз.
