Қытайлық аспаздар - өнімге кез-келген пішін, текстураны және консистенцияны берудің керемет шеберлері. Мүмкін олармен тек француздар ғана бәсекелесе алады. Еттен жеңіл желді масса - суфле жасауды олар ойлап тапты.
Бұл қажетті
-
- Бұзау суфлесі үшін:
- 600 г бұзау еті;
- 200 г сүзбе;
- 2 жұмыртқа;
- 3 ас қасық май;
- 2 ас қасық үгітілген ірімшік;
- 2 тілім ақ нан;
- төрттен бір стакан сүт;
- тұз.
- Ыстық ысталған ет суфлесі үшін:
- 500 г сиыр еті;
- 500 г шошқа еті;
- 50 г ысталған кеуде;
- 1 стакан сүт;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 11 жұмыртқа;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- тұз;
- қара бұрыш.
- Бауыр суфлесі үшін:
- 1 кг сиыр бауыры;
- 100 г май;
- 2 жұмыртқа;
- ұн
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет суфлесі Нанның бөліктерін сүтке сіңіріп, етін жуыңыз, тураңыз, ет, нан және сүзбені тураңыз. Сарыларды ақтардан бөліп, сарысы ет тартылған етке қосыңыз, 2 ас қасық. жұмсартылған май, тұз және араластырыңыз. Ақуызды шайқаңыз және тартылған етті ақуызбен араластырыңыз, тұнбаға түсіп, қоспаны пушистикалық етіп жасамаңыз.
2-қадам
Ірімшікті үккіште үккіште үгітіңіз, пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Торттар мен кекстерге қаңылтыр алыңыз, маймен майлаңыз, оларға ет массасын салыңыз, ірімшік себіңіз, пешке салыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін пештен қалыптарды алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және олардан суфлені алыңыз. Тұздық пен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Ыстық ысталған ет суфлесі Шошқа еті мен сиыр етін ет тартқыштан өткізіп, сүт қосыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сары майға бірнеше минут қызарғанша қайнатыңыз. Ысталған кеуекті кішкене бөліктерге бөліп, пиязға ұн қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін үш жұмыртқа, тұз, бұрыш және кеудеге салыңыз.
4-қадам
Алынған массаны тартылған етпен араластырыңыз, қайнатылған сегіз жұмыртқаны қайнатыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз, пісірме табақты маймен майлаңыз, оған суфленің жартысын салыңыз, үстіне сегіз жұмыртқа салыңыз, суфлеге аздап басыңыз, жұмыртқаны суфленің екінші жартысымен жабыңыз. Пісіру парағына су құйыңыз, сол жерде қалып қойыңыз, пеште бір сағат пісіріңіз.
5-қадам
Тағамды пештен алыңыз, салқындатыңыз, суфлені тақтаға мұқият салыңыз, бөліктерге бөліңіз (әр бөлігінде жұмыртқа болуы керек), табақшаға орналастырыңыз, шөптермен безендіріңіз, ыстық тұздық пен маринадталған қиярмен беріңіз.
6-қадам
Бауыр суфлесі Бауырды салқын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, ұсақтаңыз, жұмсақ май қосыңыз, қоюлатуға арналған ұн, тұз, бұрыш, жұмыртқа. Массаны араластырғышпен немесе блендерде араластырыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын маймен майлаңыз немесе пісіру қағазымен жабыңыз, қоспаны пісіру парағына құйыңыз, пешке салыңыз, 20-30 минут пісіріңіз.
