Жаңғақ түріндегі бос печенье - кеңестік асүйдің классикасы, ол бүгінгі күнге дейін танымал. Толтырғыш ретінде кез-келген крем жарамды, бірақ қайнатылған қоюландырылған сүті бар жаңғақ әсіресе дәмді - жұмсақ, тұтқыр, өте нәзік. Оған вафли үгіндісі, ұсақталған жаңғақ және басқа да ингредиенттер қосылып, десертті одан да дәмді етеді.
Үйдегі жаңғақ: пісіру ерекшеліктері
Кондитерлік бөлімде сіз танымал деликатестің әртүрлі нұсқаларын таба аласыз. Печенье шоколад немесе май кілегейімен, жаңғақ пен кептірілген жемістер қоспасымен, карамельмен араласқан вафельдің үгіндісімен толтырылған. Бірақ ең танымал нұсқа - қайнатылған қоюландырылған сүтті құю. Оның бай дәмі, жағымды бежевый түсі және идеалды консистенциясы бар. Қайнатылған қоюландырылған сүт ағып кетпейді. Печеньенің сыртқы түрін сақтай отырып, бұл қысқа нанның жартысын ылғалдандыруға мүмкіндік бермейді. Сонымен қатар, толтыру ешқашан қатты немесе құрғақ болмайды, жаңғақтар сәл қытырлақ қабық пен жұмсақ тұтқыр салынды үйлесімді түрде үйлеседі.
Қоюландырылған сүтті толтыру сәтті болу үшін, сізде пальма майы жоқ, ГОСТ бойынша жасалған өнімді таңдау керек. Өсімдік майларындағы сұйық қоюландырылған сүтті қажетті күйге дейін қайнатуға болмайды. Балама нұсқа - дайын өнімді сатып алу. Сатылымда әр түрлі хош иістендірілген қоюландырылған сүт бар, какао қосылады, сонымен қатар, әдетте үйде қайнатылады.
Танымал десерттің жалғыз кемшілігі - оның жоғары калориялы құрамы. Қысқа кондитерлік өнімдер, қоюландырылған сүт және жаңғақтар майларға және қарапайым көмірсуларға бай, сондықтан тағамды кішкене бөліктерде жеу керек. Тамаша сүйемелдеу - жаңа қайнатылған шай немесе қантсыз кофе.
Қою сүт қосылған жаңғақтар: классикалық нұсқасы
Осы рецепт бойынша дайындалған печенье ұнтақ және жұмсақ. Крем үшін кез-келген жаңғақты қолдануға болады: грек жаңғағы, фундук, бадам.
Құрамы:
- 430 г бидай ұны;
- 200 г май немесе сапалы маргарин;
- 0,25 шай қасық тұз;
- 0,25 шай қасық сода;
- 120 г қант;
- 3 жұмыртқа;
- 1 банка қоюландырылған сүт;
- лимон шырынын бірнеше тамшысы;
- 0,5 кесе қабықшалы жаңғақ дәндері.
Ақуыздардан сарысын бөліп алыңыз, ағарғанша қантпен ұнтақтаңыз және кристалдар толық ериді. Кәдімгі суасты араластырғыш процесті жылдамдатуға көмектеседі. Сары майды ерітіңіз, еленген ұнмен араластырыңыз. Лимон шырынымен сөндірілген сарысы мен содасын біртіндеп қосып, жұмсақ біртекті қамыр илеңіз.
Ақтарды тұзбен бірге қатты көбікке айналдырыңыз. Ақырын араластыра отырып, оларды қамырға енгізіңіз. Егер массасы жеткілікті тығыз емес болып көрінсе, оны тоңазытқышқа 30-40 минутқа қойыңыз.
Дайын қамырды кішкене кесектерге бөліп, оларды шарларға айналдырып, пішін ұяшықтарына салыңыз. Кәдімгі вафельді үтікті еске түсіретін, екі байланысқан жартысы бар құрылғы - печеньелерді арнайы электрлік фундук-қайнатқышта пісірудің ыңғайлы тәсілі. Алғашқы қолданар алдында фундукты тұтатып, салқындатып, жақсылап сүрту керек. Дайын өнімдердің металға жабысып қалуын болдырмау үшін ұяшықтарды еріген сары маймен майлаңыз (немесе кез келген иіссіз өсімдік майымен).
Қамырды жайып болғаннан кейін қалыптың жоғарғы бөлігі түсіріледі, қысыммен қамыр бөліктері қажетті пішінге ие болады. Бланкілер партиясы 1, 5-2 минут пісіріледі, содан кейін қақпақты ашуға болады. Печенье шығарылып, тақтаға немесе тор сөреге салқындатылады.
Болашақ жаңғақтардың жартысы пісіргеннен кейін демалып жатқанда, сіз кремді дайындауыңыз керек. Жаңғақтарды құрғақ табада қуырып, пышақпен ұсақтап тураңыз. Оларды қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Егер крем тым сұйық болса, оны тоңазытқышқа салуға болады. Салқындатылған құмды қабықтардың жартысын қоюландырылған сүт пен жаңғақ қоспасымен толтырыңыз, жұппен біріктіріп, табаққа слайдпен салыңыз.
Түпнұсқа қамырдан жасалған печенье: кезең-кезеңмен дайындық
Негізгі рецептті игеріп алғандар классикалық печеньенің ерекше нұсқаларын қолданып көруі керек. Қызықты идея - қоюландырылған сүтті тікелей қамырға қосу. Бұл ұнтақ, нәзік, дәмге өте жағымды болып шығады. Мұндай жаңғақтарды джем, май немесе шоколадты кілегей, кілегеймен толтыруға болады.
Құрамы:
- 230 г бидай ұны;
- 2 жұмыртқаның ағы;
- 140 г қант;
- 1 банка қоюландырылған сүт;
- 1 шай қасық сода;
- алма сірке суының бірнеше тамшысы;
- бір шөкім ванилин;
- майлау формаларына арналған май.
Ақтарды миксермен мықты болғанша шайқаңыз. Жаппай пышной және әуе болу үшін, құрылғының жылдамдығын біртіндеп арттырыңыз. Қамшыды тоқтатпай қант қосыңыз. Алма сірке суы қосылған ұнтақталған сүт, ванилин, сода, еленген ұн қосыңыз. Серпімді біртекті қамыр илеңіз.
Жаңғақ жартысы түрінде қалыптарды еріген сары маймен аздап майлаңыз. Әрқайсысына бір түйір қамыр салыңыз, қабырға бойымен саусақтарыңызбен жай бөліңіз, сонда ортасы бос қалады. Пісірме табаққа пішіндерді дөңес жағын төмен қаратып орналастырыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пеште әдемі алтын түске дейін пісіріңіз. Дайын печеньені тақтаға бұраңыз және салқындатыңыз. Егер кесектерді алу қиын болса, қалыптарды төңкеріп, суық суға батырылған сүлгімен жабыңыз.
Салқындағаннан кейін жаңғақтың жартысын кез-келген креммен немесе джеммен толтырыңыз. Шоколадтың нұсқасы әсіресе дәмді. Оны дайындау үшін 200 г майды бір стакан қантпен және 2 ас қасықпен шайқаңыз. л. какао ұнтағы. Дайын кремді қалыңдау үшін оны салқындату керек, оған құм немесе вафли үгіндісі, туралған жаңғақ немесе фундук қосылады.
Қою сүт қосылған құмды жаңғақтар: қадамдық рецепт
Печеньені ұнататындарға ұсақталған кондитерлік өнімдер ұнайды. Оларды электрлік фундук табада немесе пешке қойылған классикалық металл пішінде пісіруге болады. Толтыру үшін кез-келген қоюландырылған сүт жарамды: классикалық, қайнатылған, какао қосылған.
Құрамы:
- 200 г сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 170 г қант;
- 450 г премиум-бидай ұны;
- 0,5 шай қасық сода;
- алма сірке сіркесінің немесе лимон шырынын бірнеше тамшысы;
- бір шымшым тұз;
- 1 банка қоюландырылған сүт.
Сары майдың жарты бөлігін қантпен кристалдар толығымен ерігенше ұнтақтаңыз. Масса пушистый және ақ түске айналуы керек. Сарысын ақтардан бөліп, қалған сары маймен және бір шөкім тұзбен шайқаңыз. Ақтарды содамен, сөндірілген лимон шырынын немесе сірке суымен бірге қатты көбікке айналдырыңыз.
3 қоспаны терең ыдысқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды серпімді және тегіс болғанша қолыңызбен илеңіз. Егер ол тым жабысқақ болып шықса, массаны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа 30-40 минутқа қойыңыз. Мұндай қамырды пішіндерге тарату әлдеқайда оңай. Кішкене бөліктерді фундуктың қыздырылған ұяшықтарына салыңыз, әр партияны 1, 5 - 2 минут қайнатыңыз. Аяқталған жартыларды салқындатыңыз, қоспасыз сұйық салқындатылған қоюландырылған сүтті құйыңыз, жұппен біріктіріңіз.
Жұмыртқасыз қамырға арналған жаңғақ
Бұл рецептте жұмыртқа жоқ, бірақ бұл қамырдың дәміне әсер етпейді. Печенье қопсытқыш және аздап құрғақ, үйде сатып алынған немесе дайындалған қайнатылған қоюландырылған сүт толтырғыш ретінде өте қолайлы.
Құрамы:
- 200 г жоғары сапалы кілегейлі маргарин;
- 170 г майсыз қаймақ;
- 450 г бидай ұны;
- 170 г қант;
- 0,5 шай қасық наубайшы ұнтағы;
- 1 банка қайнатылған қоюландырылған сүт;
- тазартылған жаңғақ дәндерінің бір уысы.
Маргаринді микротолқынды пеште немесе пеште ерітіңіз, қант құмымен араластырыңыз. Кристалдар толығымен еріген кезде қаймақ, пісіру ұнтағын қосыңыз, еленген ұнды бөліктерге салыңыз. Жұмсақ серпімді қамыр илеңіз. Егер ол сұйық болып шықса, оған тағы біршама ұн қосуға немесе қамырды салқын жерде жарты сағатқа қоюға болады. Орман жаңғағының дәндерін қайнаған сумен қайнатыңыз, тығыз қоңыр теріні тазалаңыз. Жаңғақтарды ерітіндіге салыңыз, қайнатылған қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Қаласаңыз, пропорцияларды өзгертуге болады, жаңғақтар неғұрлым көп болса, печенье соғұрлым дәмді болады.
Қамырдың кесектерін электрлік фундуктың жасушаларына орналастырыңыз, қақпағын түсіріңіз. 2 минуттан кейін дайын қабықтың жартысын мұқият алып тастаңыз және салқындату үшін қалдырыңыз. Қамырдың бәрі таусылып біткенде, жартысын қоюландырылған сүт кремімен толтырыңыз да, оларды тығыз басып екі-екіден бүктеңіз. Осы рецепт бойынша сіз печенье үшін шырша конустары, саңырауқұлақтар, құлпынай түріндегі басқа нұсқаларды жасай аласыз.
