Тәбетті жолақтағы шырынды стейк ешкімді бей-жай қалдырмайды: ашқарақ ет жейтіндер де, диеталар да, вегетариандықтар да. Сонымен, етті қалай дәмді етесіз? Осыны анықтайық.
Етті дұрыс таңдау
Мүмкіндігінше, жақсы ет осындай шырынды және дәмді стейктің маңызды ережесі болып қала береді. Оның үстіне, оның пісірілмей тұрып-ақ дәмді болуы маңызды. Сізге мұндай ет кескіні, иісі және түсі бойынша бастапқы түрінде ұнауы керек. «Маринад, ол жақсы болады» деген сияқты ақтаулар жоқ, ымыраға келуге болмайды! Тамаша грильге арналған ет априорлы болуы керек.
Маринад - бұл ең маңызды нәрсе емес
Ең дұрысы, дұрыс таңдалған ет бөлігімен тұздықтың қажеті жоқ, бірнеше тұзды теңіз тұзы мен құрғақ шөптер қоспасы жеткілікті болады, ал қалғанын түтін мен көмір жасайды. Лимон шырыны немесе сірке суы қышқылдарға ұзақ сіңіп кетуі тіпті ең керемет етті бұзуы мүмкін, өйткені ет дәмінің өзі осындай «көршілердің» фонында жоғалады. Сонымен, тек стейкке тұз салыңыз (иә, мұны қуырар алдында жасай аласыз, өйткені көмірдің әдеттегі температурасы шамамен 400 градус, бұл ет алдын-ала шырын болып қалмас үшін жеткілікті), бұрыш пен шөптермен дәмдеңіз және маймен себіңіз және - voila! - ет қуыруға дайын.
Егер сіз айқынырақ дәм алғыңыз келсе, жоғарыда аталған ингредиенттерге пиязды 1: 4 пропорциясында қосыңыз (шошқа етінің бір килограммына, пияздың төрттен бір бөлігіне), ет бөліктерімен араластырыңыз да, оны бір сағат қайнатыңыз.
Етті «пломба»
Алғашқы бірнеше минут ішінде етті жоғары температурада қуыру керек. Бұл оны қытырлақ етіп, шырынды іште қалдырады. Ет бөліктері біркелкі алтын болған кезде, көмірді сәл шайқап, етті орташа температураға жеткізіңіз. Грильде дайындалған етіңіздің дайындығын тексеру үшін оны кесектерге бөліңіз. Егер шырын мөлдір болса, ет дайын болады, егер сәл ақ болса, етке жету керек. Мұны істеу үшін оны көмірдің температурасы төмен болатын жаққа жылжытып, 5 минутқа қалдырыңыз.
Кейбір қосымша кеңестер
Егер сіз осы тармақтарды ұстанатын болсаңыз, сіздің етіңіз бәрібір өте дәмді болады. Бірақ мінсіздіктің шегі жоқ, сондықтан етті одан да жақсартуға болатын тағы бірнеше нәрсені қарастырайық.
… Итальяндық шөптер мен сарымсақ қалампырының қоспасын 8 ас қасық маймен араластырыңыз. Бір күн қайнатыңыз. Бұл май етке немесе балыққа ерекше дәм береді.
… Ол үшін алма, балдыр, емен чиптері - сіздің қалауыңыз бойынша - жарты сағат су құйып, сығып, көмірге қосыңыз. Қуыру процесі кезінде чипсы түтінге айналады және ет дәмді болады.
Ең маңызды ереже. Процестен ләззат алыңыз. Пісіру өте қызықты!
