Бұршақ пайдалы аминқышқылдарының, витаминдердің, минералдардың, ақуыздардың және көмірсулардың көзі болып табылады. Олардың қорытылуы өте қиын болғанына қарамастан, олардан жасалған тағамдар өте дәмді және қанағаттанарлық. Бұл өнім әртүрлі көкөністер мен шөптермен үйлеседі.
Бұршақ пісіру ережелері
Бұршақ түріндегі жасыл, жас бұршақ тез піседі. Олар алдымен ұштар мен талшықты тігістерді алып тастауы керек. Содан кейін оларды кішкене бөліктерге бөліп, қайнаған тұзды суда 15 минут қайнату керек - бұл олардың түсін сақтауға көмектеседі.
Құрғақ жасыл және ақ бұршақты суық суға алдын ала 8-12 сағат салып қою керек. Суда жүзіп жүрген бұршақты тастаған дұрыс. Ылғал өнімді одан дайындалған ыдысқа байланысты 40 минуттан 1,5 сағатқа дейін пісіру керек.
Құрғақ бұршақты тезірек пісіру үшін оларды тұзсыз қайнату керек. Бұл дәмдеуіш, басқалар сияқты, ең соңында ең жақсы қосылады.
Жасыл және ақ бұршақ қосылған сорпа
Құрамы:
- әр ақ және жасыл құрғақ бұршақты кесе;
- 2,5 литр су;
- 1 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- 150 г бекон;
- жасыл;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- лавр жапырағы.
Бұршақты суық суға 12 сағат салып қойыңыз. Содан кейін оларды кастрюльге бүктеп, таза сумен жауып, қайнатылғанша қақпақпен жабыңыз. Осы уақытта беконды кішкене бөліктерге бөліп, оларды кішкене өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін табаққа салыңыз да, сол табада майдалап туралған пияз бен сәбізді қуырыңыз.
Бұршақ аяқталғаннан кейін оны тұзбен, көкөністермен және қуырылған беконмен дәмдеңіз. Бір-екі минуттан кейін бұрыш, лавр жапырағын салып, оны оттан алыңыз. Сорпа қақпақтың астына аздап құйылған кезде, оны ыдысқа құйыңыз, шөптерді қосып, крутондармен бірге беріңіз.
Жасыл бұршақтың гарнирі
Құрамы:
- 500 г жасыл бұршақ;
- 3 стакан су;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 2 пісірілген жұмыртқа;
- 3 ас қасық. жасыл қасықтар;
- 1 ас қасық. бір қасық нан үгіндісі;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Жасыл бұршақтарды екі жағынан да қырқыңыз және талшықтардың бүйір тігістерін тазалаңыз. Содан кейін оларды 3 бөлікке бөліп, қайнаған тұзды суға баяу түсіріңіз, ол қайнатуды жалғастыруы керек. 15 минуттан кейін ағызып, еріген сары маймен кастрюльге жіберіңіз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұршаққа туралған жұмыртқаны, шөптерді және нан үгіндісін қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бір минуттан кейін оттан алыңыз.
Ет қосылған француз ақ бұршақтары
Мұндай тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г ақ бұршақ;
- 250 г майлы шошқа еті;
- 2 бас пияз;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 100 г қан шұжық;
- 2 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- 2 қызанақ;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- дәміне қарай тимьян, тұз және бұрыш.
Ақ бұршақты суық суға 10 сағат салып қойыңыз. Содан кейін бір сағат қайнатыңыз. Олар пісіріп жатқанда, шошқа етін кішкене текшелерге бөліп, кастрюльге еріген май құйып, жай отта қайнатыңыз. 20 минуттан кейін оған туралған пияз бен сарымсақты қосыңыз. Дайын бұршақты ағызып, туралған сәбізмен бірге ет қосылған кастрюльге салыңыз. Бірнеше минуттан кейін дәмдеуіштерді, қабығы мен туралған қызанақты, шарапты қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
Қалған майдың бір бөлігін керамикалық ыдысқа салыңыз да, оларды үрме бұршақпен толтырыңыз. Қан шұжық бөліктерін, біраз су және шөптерді қосыңыз. 30-40 минут 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ыдыс дайын болғаннан кейін, үстіңгі қабатты алып тастаңыз, содан кейін ғана оны үстелге беріңіз.
